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O livro também tem todos os princípios científicos por trás da panificação. Você aprenderá a trabalhar com a fermentação por dois dias, como usar a levedura para obter o melhor sabor possível, quais temperaturas são as melhores para assar e muito mais. As receitas têm uma grande variedade de sabores, desde simples pães de farinha de trigo, a pães especiais com frutas ou ervas. Você também encontrará alguns doces e outras sobremesas saborosas.
O livro é muito bem escrito e contém muitas imagens e ilustrações para ajudar a explicar as receitas. O autor também é muito abrangente nos seus conhecimentos. Ele explica os princípios básicos da panificação e explica como eles se aplicam às receitas. Há também muitos conselhos e truques para ajudar os iniciantes a obter o melhor pão possível.
Em suma, se você deseja descobrir os segredos da melhor massa para pão, então eu recomendo fortemente a leitura de "The Perfect Loaf: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More: A Baking Book (English Edition)" de Maurizio Leo. É um livro incrível que lhe ensinará tudo o que você precisa saber sobre a panificação. É ótimo para iniciantes e profissionais e lhe dará todas as informações necessárias para criar os melhores pães e doces.
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NEW YORK TIMES BESTSELLER • A dynamic, authoritative sourdough baking bible for those looking to build confidence in the craft with a wide range of foolproof recipes, from pan loaves to pizza to doughnuts, by the beloved blogger and resident bread baker at Food52“Maurizio Leo has given all bread-heads, whether newbies or experienced bakers, the ideal gift.”—Peter Reinhart, author of The Bread Baker’s Apprentice and host of Pizza QuestLeia mais
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