Eu recomendo altamente o livro "The Chemistry of Cookery" de W. Mattieu Williams. É um guia prático para os principais conceitos de química na culinária. Ele é útil para todos os entusiastas da culinária, desde o iniciante até o profissional. Ele contém informações detalhadas sobre como usar a química para criar pratos incríveis e inovadores. Ele discute como são formadas as moléculas de alimentos, as reações químicas entre alimentos e o que dá a alimentos seu sabor, textura e cor. Os capítulos básicos abordam assuntos como a química da fermentação, a química da cozedura, a química das leveduras e a química dos conservantes. Ele também aborda os princípios químicos básicos que governam as reações químicas entre os alimentos. É um livro muito útil para aqueles que querem aprender mais sobre a química da culinária.
O livro também é útil para aqueles que querem entender melhor os processos químicos envolvidos na culinária. Os leitores aprenderão como os processos de desidratação, gelificação e caramelização são usados na culinária para criar pratos deliciosos. Eles também aprenderão sobre as formas de preservação dos alimentos, assim como sobre as principais propriedades dos alimentos que podem ser usadas na preparação de pratos. Além disso, o livro contém uma seção de perguntas e respostas para os leitores, assim como um índice detalhado para ajudá-los a achar o que precisam.
O livro é uma leitura muito interessante para aqueles que buscam entender melhor a química da culinária. Ele é abrangente, bem escrito e fácil de entender. Além disso, é ilustrado e tem recursos adicionais para ajudar os leitores a aprofundar sua compreensão. Portanto, recomendo altamente a leitura deste livro para aqueles que buscam melhorar suas habilidades na cozinha e entender melhor os processos químicos envolvidos na culinária.
"The Chemistry of Cookery" by W. Mattieu Williams. Published by Good Press. Good Press publishes a wide range of titles that encompasses every genre. From well-known classics & literary fiction and non-fiction to forgotten−or yet undiscovered gems−of world literature, we issue the books that need to be read. Each Good Press edition has been meticulously edited and formatted to boost readability for all e-readers and devices. Our goal is to produce eBooks that are user-friendly and accessible to everyone in a high-quality digital format.
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Autor: W. Mattieu Williams
