Eu recomendo fortemente o livro Tecnologia dos Alimentos - Principais etapas da cadeia produtiva, de Cynthia Cavalini Candido. O livro é uma obra completa, abrangente e extremamente informativa. Ele aborda todos os aspectos técnicos, práticos e tecnológicos relacionados à cadeia produtiva de alimentos. Com ele, o leitor tem a oportunidade de aprender tudo sobre o processo de produção de alimentos, desde o cultivo da terra à embalagem e distribuição. O livro também aborda assuntos como nutrição, saúde, segurança alimentar, higiene e tecnologia, fornecendo ao leitor informações abrangentes sobre a produção e distribuição de alimentos. O livro é escrito de forma clara e concisa, tornando-o fácil de ler e entender. Os assuntos são apresentados de forma organizada e são acompanhados de gráficos e tabelas explicativas. Além disso, o livro contém vários exemplos práticos de aplicação dos conhecimentos adquiridos. Esta obra é recomendada para todos aqueles que desejam obter conhecimento sobre a cadeia produtiva alimentar e a tecnologia e processos envolvidos. Com certeza, quem tiver a oportunidade de ler este livro vai adquirir conhecimento avançado sobre o assunto. A obra é ideal para profissionais da área e estudantes que desejam se aprofundar no tema.
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Discorre sobre a tecnologia de alimentos e seu surgimento, destacando os hábitos alimentares do homem primitivo, com o qual se desenvolveram as primeiras técnicas de conservação. Aborda o controle de qualidade e as legislações que regem o assunto, assim como os órgãos fiscalizadores. Analisa as características sensoriais e os métodos de avaliação, as principais práticas de conservação e as embalagens para alimentos, incluindo tipos e indicações. Trata dos alimentos para fins especiais e funcionais, e as especificações de sua regulamentação. Por fim, faz uma abordagem sobre rótulos e suas características.Pode ser usado nos cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Nutrição e Dietética, Panificação, entre outros.Possui material de apoio ao professor.
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