Eu recomendo que você leia o livro "Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática" de P.J. Fellows. Esta obra proporciona uma excelente compreensão dos princípios necessários para o processamento de alimentos e oferece uma visão prática de quão importante é controlar as técnicas de processamento para obter alimentos seguros e nutritivos.
O livro examina todos os aspectos dos processos de alimentos, desde a aquisição de matérias-primas até a embalagem e armazenamento. Os leitores aprenderão sobre a ciência por trás dos processos, bem como as várias técnicas, equipamentos modernos, métodos de análise, estratégias de microbiologia, controle de qualidade e segurança de alimentos. Este livro também oferece muitos exemplos práticos de aplicação real.
O livro aborda temas importantes, como o controle de temperatura, a tecnologia de secagem, a tecnologia de congelamento, a tecnologia de injeção de alimentos, os processos de extrusão, a tecnologia de aquecimento de radiofrequência, a tecnologia de micro-ondas e a tecnologia de aquecimento a vapor. Além disso, ele aborda a fabricação de líquidos alimentares, bebidas, farinha, massas e outros alimentos.
O livro também oferece informações sobre a legislação de alimentos e os regulamentos de higiene aplicáveis. Os leitores também aprenderão sobre as modernas técnicas de processamento utilizadas para produzir produtos alimentares seguros e nutritivos que atendam aos padrões de qualidade exigidos. Esta obra proporciona um bom conhecimento sobre o processamento de alimentos e sua importância para a saúde pública.
Eu recomendo fortemente que todos aqueles que desejam aprender sobre o processamento de alimentos e sua importância para a saúde pública leiam este livro. Oferece uma excelente compreensão teórica e prática dos princípios necessários para o processamento de alimentos. É um livro útil para profissionais da área, estudantes universitários e outros interessados em alimentos.
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Reescrita e ampliada, esta 4ª edição de Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática combina teoria e cálculos de processamento de alimentos com o resultado de estudos científicos e práticas comerciais. Abrangente, a obra apresenta um panorama da maioria das operações unitárias, oferecendo detalhes dos métodos e equipamentos de processo, condições de operação e os efeitos do processamento tanto nos microrganismos que contaminam ou deterioram os alimentos como nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais dos alimentos. Os conteúdos estão divididos em cinco partes: a Parte I descreve conceitos básicos importantes, incluindo composição dos alimentos, propriedades físicas e bioquímicas, qualidade e segurança dos alimentos, monitoramento e controle do processo e princípios de engenharia. As Partes II a IV agrupam as operações unitárias de acordo com o tipo de transferência de calor que ocorre, e a Parte V descreve operações pós-processamento, ou seja, embalagem, armazenagem e logística de distribuição.
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Autor: P.J. Fellows
