Eu recomendo o livro "Tecnologia da Panificação" de Stanley P. Cauvain. O livro aborda uma grande variedade de tópicos relacionados à tecnologia da panificação, desde os princípios básicos até as técnicas avançadas. A abordagem de Cauvain é baseada em informações científicas e em anos de experiência prática na indústria. Ele fornece uma compreensão profunda dos princípios básicos da panificação, assim como um conhecimento de como aplicar esses princípios na produção de pães de qualidade.
O livro é útil para todos os tipos de panificadores, desde os iniciantes até os profissionais. O livro fornece informações sobre como fazer os pães, desde o preparo da massa até o cozimento, e também aborda temas relacionados à produção em grande escala. Além disso, o livro aborda aspectos tecnológicos, como a melhoria da qualidade do produto e a produção em massa.
Eu recomendo o livro "Tecnologia da Panificação" pois ele oferece informações detalhadas sobre a panificação, além de fornecer conhecimentos práticos sobre como produzir pães de qualidade. Os panificadores iniciantes irão encontrar no livro orientações detalhadas sobre como usar profissionalmente as técnicas de cozimento. Enquanto os profissionais avançados encontrarão informações sobre como melhorar a qualidade dos produtos e a produção em grande escala.
Em suma, o livro de Stanley P. Cauvain é um guia essencial para panificadores de todos os níveis. Ele abrange todas as áreas importantes da panificação e oferece informações detalhadas sobre como usar as técnicas de panificação para obter resultados superiores. Recomendo fortemente este livro para todos aqueles que buscam melhorar seus conhecimentos de panificação.
Ao estudarmos a panificação, podemos constatar que estamos lidando com um gênero alimentício cujos formatos são muito tradicionais e que também, assim como outros processos que envolvem alimentos, há constante mudança, com metodologias de processamento cada vez mais sofisticadas. Os plantadores de trigo, os moleiros e os fornecedores de ingredientes e equipamentos contribuem sempre com novas idéias e matérias-primas para avaliação dos padeiros. Além disso, há mudanças contínuas na legislação e nas demandas dos consumidores. Para atender a tais exigências, os padeiros devem ser capazes de integrar da melhor maneira possível sua matéria-prima principal (a farinha de trigo) com outros ingredientes e com os métodos de processamento, fornecendo um pão de qualidade apropriada.
Este livro, em sua segunda edição, tem o objetivo de identificar e apresentar o que há de mais novo sobre panificação que se tornou disponível nos últimos dez anos. Como a primeira edição, proporciona uma ferramenta útil para auxiliar padeiros, cientistas e tecnólogos a aprofundar seus conhecimentos.
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Autor: Stanley P. Cauvain
