Eu recomendo o livro "Técnicas de Padaria Profissional" de Paulo Sebess. Como já é conhecido, a padaria é um setor muito exigente e é necessário conhecer várias técnicas para se tornar um profissional bem-sucedido. Este livro oferece exatamente isso. Traz informações detalhadas sobre todos os processos envolvidos na padaria, desde a elaboração do pão até a embalagem final. As técnicas são apresentadas de forma clara e visualmente atraente, o que facilita a compreensão. Além disso, o livro contém várias receitas com fotos passo a passo para que seja possível preparar os produtos de forma correta e consistente.
Além de tudo isso, o livro oferece informações sobre os equipamentos necessários para montar uma padaria, assim como sobre os produtos usados e sua preparação correta. Esta parte é importante para quem está começando a trabalhar na área, pois ensina as boas práticas a serem seguidas. O livro também aborda de forma clara e concisa os conceitos básicos de nutrição, fornecendo informações sobre os elementos presentes nos alimentos e sua relação com a saúde.
Para concluir, "Técnicas de Padaria Profissional" é um excelente livro para quem deseja se tornar um profissional na área. As explicações são claras e completas, e o livro está repleto de receitas, dicas e instruções passo a passo. Com ele, qualquer pessoa pode aprender as técnicas necessárias para se tornar um profissional capacitado na área de padaria.
Este novo livro de panificação é o único no gênero que reúne todas as técnicas mais utilizadas na panificação moderna. Trata-se de mais um volume da coleção Master Chef, do Instituto Mausi Sebess. cujo objetivo é oferecer ao profissional ou ao padeiro amador todas as ferramentas necessárias para a confecção dos melhores pães existentes no mercado internacional. Facturas, pães integrais, brioches, baguetes e outras singularidades são algumas das especialidades aqui apresentadas. Além disso, o leitor poderá aprender a usar os utensilios e equipamentos mais comuns, como, por exemplo, as masseiras de diferentes velocidades, os fornos rotativos, os cortadores especiais e muito mais.A obra está estruturada em 18 capitulos. Os cinco primeiros expõem uma breve história da panificação; os equipamentos mais utilizados nessa industria; as principais matérias-primas; as etapas de elaboração do pão; os principais cálculos de base e outras técnicas de produção.Nos capitulos seguintes demonstra-se como preparar alguns dos pães internacionais, tais como brioche, pães doces tradicionais de Natal, pães franceses e suas variações, påes de Viena, pães integrais, pães rústicos e pães de forma tipo inglês. Também estão incluidos pães argentinos tradicionais, como as facturas e as meias-luas. Um capitulo inteiro é dedicado aos deliciosos pães flavorizados, como a focaccia e a pizza, enquanto, em outro, estão presentes diversos clássicos da panificação internacional. Além disso, há um capitulo totalmente voltado para os famosos alfajores argentinos. O último capítulo traz algumas das bolachas argentinas mais conhecidas.Até agora não existia um livro de panificação que mostrasse em detalhes, passo a passo, cada segredo e cada técnica dos principais pães internacionais. Esta primeira edição de Técnicas de padaria profissional, iunto com Técnicas de cozinha profissional e Técnicas de confeitaria profissional, completa a base das técnicas de um profissional de artes culinárias e, como tal, será uma ferramenta de permanente consulta.Gostaria de concluir agradecendo a Mariana Sebess, minha irmã e companheira de trabalho, pelo seu permanente apoio na edição deste livro.
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Autor: Paulo Sebess
