Eu recomendo o livro "Sous-Vide: La Cocción al Vacío (Spanish Edition)" de Jean-Jacques Trebaux. É uma excelente obra para quem quer experimentar uma nova técnica de cozinha, a cozedura sous-vide. O livro é um guia completo que inclui tudo o que você precisa saber sobre esta técnica. O autor, Jean-Jacques Trebaux, é um especialista em sous-vide e o livro é um relato detalhado da sua experiência e conhecimento.
O livro cobre tudo, desde os princípios básicos da cocção sous-vide até receitas avançadas. Ele também aborda outras técnicas de cozinha relacionadas, como a cocção a vapor, fritura, assados e muito mais. Os leitores também terão acesso a conselhos e dicas úteis sobre como escolher e usar o equipamento de cocção sous-vide, como também um guia de ingredientes e curiosidades sobre a cocção sous-vide.
O livro é ótimo para quem quer se aprofundar na cozedura sous-vide. Os leitores vão aprender sobre a história desta técnica, desde os primeiros estudos científicos até as últimas tendências gastronômicas. É também uma ótima fonte para aqueles que querem começar a cozer sous-vide, pois além de abordar os princípios desta técnica, oferece muitas receitas para serem experimentadas.
O livro "Sous-Vide: La Cocción al Vacío" de Jean-Jacques Trebaux é indispensável para quem deseja entender e aproveitar ao máximo os benefícios da cocção sous-vide. É um guia completo que abrange todos os aspectos desta técnica de cozinha desde a história até os conselhos de como preparar os melhores pratos. Se você está procurando experimentar algo novo na cozinha, este livro é uma ótima escolha.
¡Nunca más carne seca, pescado insípido o verduras sosas!La carne queda jugosa, aromática, increíblemente rosa y muy tierna. El cocinero estará tranquilo y relajado: Sous-Vide es un método de cocción que cuenta con resultados de sabor incomparables. Proviene del francés y significa "al vacío". Los alimentos están envasados en una bolsa de plástico a la cual se le retira todo el aire de dentro y luego cocinados en un baño de agua a temperatura baja y constante entre 45 °C y 90 °C.Leia mais
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