Eu recomendo o livro "Segurança de alimentos no comércio: atacado e varejo" de Brigitte Bertin. É um livro abrangente, abordando os fundamentos da segurança alimentar, desde as origens, passando pelos riscos de contaminação, a proteção dos consumidores e as medidas preventivas e corretivas. O livro fornece conselhos práticos e detalhados sobre como estabelecer e manter programas de segurança alimentar, incluindo a legalidade e a certificação dos produtos, o controle de qualidade e a monitoração da distribuição.
O livro também aborda a gestão de operações de segurança alimentar, como a gestão de riscos, a regulamentação, a publicidade dos produtos e as boas práticas de fabricação. É uma leitura útil para os profissionais da área de alimentos, especialmente aqueles que trabalham no atacado e varejo. O livro também é interessante para os consumidores, pois fornece informações sobre como identificar e evitar produtos potencialmente perigosos.
Brigitte Bertin é uma autora experiente e bem conhecida e ela usa o seu conhecimento profundo para oferecer informações precisas e detalhadas sobre segurança alimentar. Ela usa exemplos práticos, gráficos e ilustrações para tornar a informação ainda mais clara e fácil de entender. É um livro muito abrangente e útil que oferece informações de qualidade sobre segurança alimentar. Portanto, eu recomendo fortemente este livro para todos aqueles interessados na área de segurança alimentar.
As boas práticas tratadas neste livro englobam as regras de higiene e de segurança de alimentos em supermercados, açougues, mercearias, hortifrutis, restaurantes, feiras livres e distribuidores. Além dos procedimentos de manipulação, as autoras apresentam os diferentes aspectos estruturais das instalações, dos serviços de apoio, dos controles de pragas, resíduos e água e da escolha adequada das matérias-primas. Com esta publicação, proprietários e responsáveis técnicos de estabelecimentos do atacado e do varejo têm a oportunidade de obter de maneira objetiva as informações para garantir uma gestão eficiente em termos de segurança de alimentos.
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Autor: Brigitte Bertin
