Eu recomendo o livro "Sal: A ciência na cozinha", escrito por Robert L. Wolke. Este livro abrange muito mais do que apenas uma aula de química básica. Ele oferece um olhar único e profundo sobre a ciência por trás de nossos alimentos e de como nossos hábitos alimentares afetam a saúde e o sabor. O livro oferece informações esclarecedoras sobre aditivos, ácidos, sais, pimenta e outros ingredientes usados na cozinha. Ele também aborda questões como preservação de alimentos, segurança alimentar, saúde do coração e muito mais.
O autor, Robert L. Wolke, é um professor de química renomado e seu livro é escrito de maneira clara e direta. Ele usa um estilo simples e descontraído para explicar os princípios químicos envolvidos na preparação de alimentos, de uma maneira que é facilmente compreensível para leitores leigos. Os leitores também aprenderão sobre os efeitos da temperatura, pressão e luz solar no sabor dos alimentos. O livro também inclui receitas interessantes, permitindo que os leitores coloquem em prática o que aprenderam.
Se você está procurando um livro divertido e instrutivo que aborda como a ciência nos ajuda a preparar, conservar e apreciar mais nossos alimentos, recomendo fortemente "Sal: A ciência na cozinha". É um dos melhores livros que já li sobre química aplicada à gastronomia. Se você está interessado em entender melhor como os alimentos funcionam, este livro definitivamente vale a pena ler.
Por que colocamos sal na água antes de cozinhar a massa? Você sabia que o “sal marinho” vendido nas lojas pode não ser retirado do mar?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre o sal
Com um texto acessível e inteligente, o químico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos científicos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. O e-book é parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar.
“A erudição de Wolke faz mais que divertir – é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, compradores mais atentos e consumidores menos fóbicos…” James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food”“Cozinhar é uma ciência e uma arte. Mas a ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender… Bob Wolke tornou os mistérios da química dos alimentos acessíveis e divertidos.” Marion Nestle, Depto. de Estudos de Nutrição e Alimentos, Universidade de Nova York
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Autor: Robert L. Wolke
