Eu recomendo o livro "Receitas Moleculares - As Melhores Receitas da Gastronomia Modernista", de Marcos Ripp Cozzella. Este livro aborda a nova gastronomia modernista, oferecendo numerosas receitas criadas por grandes chefs e cientistas. Se você está interessado em cozinhar pratos modernistas, então esse é o livro ideal. É fácil seguir as instruções passo a passo e todas as receitas são preparadas com ingredientes fáceis de se encontrar.
O livro é escrito por um renomado chef e professor de culinária, Marcos Ripp Cozzella. Ele possui inúmeros estudos científicos sobre a gastronomia modernista. Uma de suas principais contribuições foi o desenvolvimento de uma metodologia de criação de receitas. Assim, o autor explica passo a passo como preparar cada prato usando técnicas moleculares. Além disso, ele explica também a história e a filosofia por trás da nova Gastronomia Modernista.
Este livro tem uma seção especial para os novos chefs, com receitas fáceis de preparar e que não exigem equipamentos sofisticados. Além disso, ele contém instruções detalhadas de como preparar cada prato. Há também dicas que ajudam a entender melhor as técnicas usadas na culinária modernista. O livro oferece um vasto repertório de pratos, desde pratos salgados até sobremesas. Assim, este livro é perfeito tanto para os iniciantes quanto para os chefs experientes.
Em suma, este livro é ideal para quem está interessado em preparar pratos modernistas. Ele oferece inúmeras receitas criadas por grandes chefs e cientistas, bem como instruções passo a passo para cada prato. O autor explica também as técnicas usadas na culinária modernista. Além disso, ele fornece dicas úteis para os novos chefs. Por tudo isso, eu recomendo esse livro a quem estiver interessado na gastronomia modernista.
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Os grandes chefs, os melhores restaurantes, usam a Gastronomia Molecular mão para fazerem caviares ou spaghettis que adornam suas montagens. Usam por que economizam tempo, custos e até mão de obra.A Gastronomia Molecular trouxe a eficiência da indústria para os restaurantes, pelas mãos mágicas de Ferran Adrià.Agora, trinta anos depois, usamos cotidianamente o que foi, na época, uma revolução e um espanto a muitos cozinheiros, que torceram os narizes e agora seguem firmes, investindo a cada dia em como aproveitar as técnicas modernas.Nesse livro não ficaremos estudando ingredientes, técnicas arrojadas e profundidade físico-química, mas elas estarão nas melhores receitas e mais, se houver uma necessidade de entendimento mais profundo, ele estará lá para você não perder o fio da meada.Receitas que somente a Gastronomia Molecular poderia colocar na sua frente. Ou melhor, na frente de um surpreendido cliente.Leia mais
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