Eu recomendo fortemente o livro "Química de Alimentos de Fennema" de Srinivasan Damodaran. Este livro fornece um olhar fundamental sobre a química dos alimentos, com inúmeras explicações detalhadas sobre o assunto.
O livro cobre muitos tópicos abrangentes, desde as funções químicas de nutrientes diferentes até a influência da química na qualidade dos alimentos. Além disso, o autor fornece informações sobre as mudanças químicas ocorridas durante o processamento de alimentos, a importância da segurança alimentar e a biotransformação de compostos alimentares.
Este livro também inclui exemplos práticos de aplicações da química dos alimentos. Isso ajuda os leitores a compreender melhor como os princípios químicos são aplicados aos alimentos para melhorar as características sensoriais, nutricionais e funcionais. Além disso, os leitores também são informados sobre os deveres e responsabilidades do profissional de alimentos em relação ao uso ético e seguro dos alimentos.
O livro também aborda as principais questões relacionadas à saúde pública, como aditivos alimentares, desenvolvimento de produtos e efeitos dos alimentos no meio ambiente. O texto de Fennema também inclui tabelas, figuras e gráficos para ajudar na visualização dos conteúdos.
Em suma, "Química de Alimentos de Fennema" de Srinivasan Damodaran é um livro importante para estudantes, pesquisadores e profissionais de alimentos que desejam entender os fundamentos da química dos alimentos e sua aplicação na indústria alimentícia. É um livro altamente recomendado para quem deseja adquirir uma compreensão profunda da química de alimentos.
Considerada referência mundial sobre o assunto há mais de 30 anos, Química de alimentos de Fennema, em sua 5ª edição, supera os padrões de qualidade e informações abrangentes estabelecidos pelas edições anteriores. Com sua já conhecida estrutura didática, acessível e amplamente ilustrada, esta edição começa por realizar uma análise dos principais componentes alimentares, como água, carboidratos, lipídeos, proteínas e enzimas. A segunda parte trata dos componentes alimentares menores, incluindo vitaminas e minerais, corantes, sabores e aditivos. E, por fim, são apresentados os sistemas alimentares, revisando as considerações básicas e trazendo informações específicas sobre as características do leite, fisiologia dos tecidos musculares comestíveis e fisiologia pós-colheita de tecidos vegetais comestíveis.
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