Eu recomendo o livro "Química, Bioquímica, Análise Sensorial e Nutrição no Processamento de Leite e Derivados", de Adriano Cruz, a todos aqueles interessados em conhecer melhor os processos químicos e bioquímicos que envolvem o processamento de leite e derivados. O autor fornece uma ótima introdução à química, bioquímica, análise sensorial e nutrição envolvidas no processamento destes alimentos. A obra é composta por um vasto conteúdo abrangendo assuntos tão diversos quanto a composição química do leite e derivados, a transformação do leite em produtos lácteos, o controle de qualidade, o processamento de laticínios, a produção de queijos, o desenvolvimento de produtos lácteos, a análise sensorial, a nutrição e a ciência e tecnologia do leite e derivados.
O livro contém numerosos gráficos, tabelas e ilustrações, que ajudam a elucidar os conteúdos de maneira clara e precisa. Além disso, diversos exercícios e atividades sugeridos ao final dos capítulos ajudam a fixar os conhecimentos adquiridos. O autor também fornece informações sobre a legislação vigente em relação aos produtos lácteos, o que contribui para o aprofundamento do assunto.
Este livro é ideal para profissionais e estudantes das áreas de química, bioquímica, análise sensorial, nutrição e processamento de alimentos que desejam expandir seus conhecimentos em relação ao processamento de leite e derivados. Portanto, como conclusão, recomendo o livro "Química, Bioquímica, Análise Sensorial e Nutrição no Processamento de Leite e Derivados", de Adriano Cruz, como uma excelente fonte de informação para qualquer profissional ou estudante interessado no assunto.
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Autor: Adriano Cruz
