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O livro inclui um capítulo introdutório que explica os fundamentos de como preparar alimentos defumados, incluindo técnicas de defumação, seleção de ingredientes e uso de equipamentos. Além disso, o livro possui informações detalhadas sobre diferentes tipos de carvão, madeira para defumação, equipamentos e métodos para preparar carnes defumadas. O livro é ótimo para iniciantes e também para os mais experientes, pois contém conselhos para melhorar a sua habilidade na culinária defumada.
O autor também fornece um passo a passo completo para preparar diferentes tipos de carne defumada, bem como dicas de como obter o sabor e textura desejados. Além disso, os leitores podem encontrar informações sobre como preparar e servir pratos defumados, adicionar sabor aos seus pratos e receitas para aproveitar os resíduos de alimentos defumados. O livro também inclui informações sobre a segurança alimentar e as melhores práticas ao trabalhar com alimentos defumados.
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How to smoke everything, from appetizers to desserts!A complete, step-by-step guide to mastering the art and craft of smoking, plus 100 recipes—every one a game-changer –for smoked food that roars off your plate with flavor. Here’s how to choose the right smoker (or turn the grill you have into an effective smoking machine). Understand the different tools, fuels, and smoking woods. Master all the essential techniques: hot-smoking, cold-smoking, rotisserie-smoking, even smoking with tea and hay—try it with fresh mozzarella. Here are recipes and full-color photos for dishes from Smoked Nachos to Chinatown Spareribs, Smoked Salmon to Smoked Bacon-Bourbon Apple Crisp.Leia mais
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Autor: Steven Raichlen
