O livro "Processamento de Produtos Lácteos - Vol. III: Queijos, Leites Fermentados, Bebidas Lácteas, Sorvete, Manteiga, Creme de Leite, Doce de Leite, Soro em Pó e Lácteos Funcionais Vol III", de Adriano Cruz, é uma obra completa sobre o processamento e a produção de produtos lácteos. O autor é um cientista lácteo reconhecido internacionalmente e o livro foi traduzido em diversos idiomas. O conteúdo do livro é bastante abrangente e aborda questões relacionadas a procedimentos de produção, questões de higiene, conservação e qualidade dos produtos lácteos. Além disso, traz informações sobre tecnologias aplicadas, processos enzimáticos, ações dos micro-organismos, controle de processos e muito mais.
Esta obra é extremamente útil para profissionais da área de laticínios e processamento de alimentos, pois traz informações atualizadas e detalhadas, além de inúmeras referências bibliográficas. Também pode ser útil para estudantes de cursos de graduação em ciências lácteas, como técnicos e pesquisadores. O livro está dividido em três volumes, cobrindo os principais assuntos relacionados ao processamento de laticínios.
Eu recomendo este livro aos profissionais da área de laticínios e processamento de alimentos que procuram informações atualizadas, além de estudantes que desejam conhecer mais sobre o processamento de laticínios. Os três volumes contêm informações muito relevantes para a área, abrangendo desde os conceitos básicos até as tecnologias mais avançadas. Além disso, o autor é reconhecido internacionalmente e o livro foi traduzido em diversos idiomas. Portanto, é essencial para qualquer profissional ou estudante que deseja obter informações de qualidade sobre produtos lácteos.
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Este livro apresenta conceitos de forma clara e didática em Processamento de Produtos Lácteos, especificamente aqueles produzidos pelas diversas transformações que a matéria-prima láctea é submetida, como fermentação, desnate e coagulação. Além disso, traz informações relevantes das etapas de processamento e controle de qualidade de várias categorias de produtos lácteos. Por fim, apresenta as etapas do processamento de produtos lácteos funcionais, como aqueles adicionados de ingredientes prebióticos e probióticos, que representam um grande volume de vendas para o setor. Esta obra tem como diferencial a linguagem, os esquemas e as figuras de fácil compreensão que podem ser utilizadas tanto por alunos em cursos técnicos de Alimentos, Agroindústria e Leite e Derivados, como por alunos de graduação em Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Ciência de Alimentos, Zootecnia, Medicina Veterinária, Química e Engenharia Agronômica. Esta coleção tem como objetivo ser um marco divisório para o ensino de Ciência e Tecnologia de Leites e Derivados no Brasil.Leia mais
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Autor: Adriano Cruz
