Eu recomendo o livro "Processamento de Leites de Consumo: Coleção Lácteos – Volume 2" de Adriano Cruz. É uma obra completa de referência para qualquer engenheiro de processos de laticínios ou aquele que deseja entrar no setor. O conteúdo abrange todos os aspectos do processamento de leite, desde o processamento básico até o manuseio e o controle de qualidade do produto. Os tópicos são abordados de maneira clara e completa e a obra é um guia prático para quem deseja atualizar seus conhecimentos e conhecer as técnicas modernas de processamento de leite.
O livro contém informações sobre a pasteurização, homogeneização, adição de fermentos lácteos, produção de produtos lácteos fermentados, processamento empírico, processamento UHT, estrutura e qualidade do leite, novas tecnologias de processamento, controle de qualidade e embalagem. Cada tópico é abordado em detalhes, com gráficos e ilustrações para melhor entendimento.
O livro também inclui exemplos de processos industriais, guias para a instalação e operação de unidades de processamento de leite, estudos de caso de laticínios de sucesso e muito mais. O livro é um ótimo recurso para aqueles que trabalham no setor e desejam atualizar seus conhecimentos.
Em resumo, eu recomendo este livro. Ele fornece informações detalhadas e atualizadas sobre os processos de laticínios, cobrindo todos os aspectos desde o processamento até o controle de qualidade. Ele também oferece exemplos práticos e estudos de caso para ajudar o leitor a entender melhor o processamento de leite e aplicar o conhecimento adquirido na sua área de trabalho.
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Este livro apresenta conceitos de forma clara e didática em Processamento de Produtos Lácteos, em particular Leites de Consumo, como Leite Pasteurizado, Leite UHT, Leite em Pó, Leite Condensado, entre outros. Também traz informações relevantes sobre o Leite Informal, que é aquele não submetido a inspeção sanitária e que, infelizmente, ainda faz parte da realidade brasileira. Além disto, há informações importantes sobre processamento de Leite de outras espécies como cabra, búfula e ovelha e Fundamentos de Tecnologias Emergentes (alta pressão, ultrassom, aquecimento ôhmico, extração supercrítica por dióxido de carbono, radiação ultravioleta, entre outras) aplicadas a Leite e Derivados.A presente obra tem como diferencial a linguagem, os esquemas e as figuras de fácil compreensão que podem ser utilizadas tanto por alunos em cursos técnicos de Alimentos, Agroindústria e Leite e Derivados, bem como por estudantes de graduação em Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Ciência de Alimentos, Zootecnia, Medicina Veterinária, Química e Engenharia Agronômica. Esta coleção tem como objetivo ser um marco divisório no ensino de Ciência e Tecnologia de Leites e Derivados no Brasil.
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Autor: Adriano Cruz
