Recomendo o livro Práticas em Tecnologia de Alimentos (Tekne), de Cássia Regina Nespolo, a todos aqueles que desejam obter informações abrangentes e atualizadas sobre técnicas de processamento de alimentos. O livro começa com uma explicação detalhada dos princípios químicos, biológicos e físicos relacionados à tecnologia de alimentos.
Depois disso, são apresentados os métodos de processamento de alimentos, assim como abordagens para a produção de alimentos saudáveis, seguros e nutritivos. Além disso, são abordados os principais aspectos da tecnologia de alimentos, como conservação e processamento, qualidade e segurança alimentar, operações de processamento, embalagem e equipamentos de processamento de alimentos.
Também são abordados temas como tecnologias de processamento de alimentos, gestão de processos, sistemas de qualidade e desenvolvimento de produtos, além de conceitos de economia de processos. Por fim, são apresentadas as principais estratégias de controle de qualidade, avaliação de risco e monitoramento do processo.
Este livro é perfeito para quem deseja aprofundar seus conhecimentos e aperfeiçoar suas habilidades na tecnologia de alimentos. Cada capítulo oferece informações detalhadas sobre a tecnologia de alimentos, além de exemplos práticos. Além disso, o livro contém exercícios, questionários e problemas para ajudar os leitores a se tornarem mais conscientes dos conceitos e princípios apresentados.
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Este livro aborda os conhecimentos necessários para a compreensão das reações e dos processos envolvidos no desenvolvimento, na produção e no armazenamento de alimentos de origem vegetal e animal. A apresentação do conteúdo teórico é seguida por diversas práticas que possibilitam a realização de experimentos aplicados à indústria de alimentos, contribuindo para o aprofundamento dos conceitos teóricos abordados.
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