Eu recomendo o livro de Stanley Marianski, Polish Sausages Authentic Recipes And Instructions (English Edition). Este livro completo abrange todos os aspectos da produção de salsichas polonesas, desde a seleção de ingredientes até a embalagem e armazenamento.
Polish Sausages Authentic Recipes And Instructions fornece instruções detalhadas sobre como selecionar os melhores ingredientes, como fazer a mistura correta de temperos e como escolher o melhor equipamento para a fabricação de salsichas. Além disso, o livro descreve como embalar e armazenar as salsichas para preservar o seu sabor e textura.
Este livro também contém mais de 50 receitas de salsichas polonesas tradicionais, incluindo receitas de salsichas feitas com carne, peixe, frango e vegetais. Cada receita é bem explicada, com detalhes sobre como preparar a mistura ideal de temperos, como embalar a salsicha corretamente e como armazená-la de forma segura.
Além disso, Polish Sausages Authentic Recipes And Instructions inclui informações sobre os principais ingredientes usados na fabricação de salsichas polonesas, bem como instruções detalhadas sobre como usar o equipamento correto para cada etapa da produção. O livro também inclui informações sobre as técnicas recomendadas para a produção de salsichas de melhor qualidade e mais sabor.
Eu recomendo Polish Sausages Authentic Recipes And Instructions a qualquer pessoa interessada em aprender como fabricar salsichas polonesas. Se você está procurando uma boa referência para usar na produção de salsichas, então este livro irá fornecer-lhe todas as informações de que precisa.
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Most books on sausage making are filled with unknown quality recipes, this book is different. It contains carefully compiled government recipes that were used by Polish meat plants between 1950-1990. Those recipes were not written by restaurant cooks or college students running web sites, but by the best professionals in the meat science industry the country had. The recipes presented in this book come from those government manuals and they were never published before. These are recipes and production processes of the authentic products that were made by Polish meat plants and sold to the public. Most of those sausages are still made and sold in Poland. The unique strength of the book lies in those detailed instructions and after reading the book the readers will understand how to make all types of sausages, select the best meats and apply cures, smoke products with cold or hot smoke, and create their own recipes without adding chemicals.Leia mais
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Autor: Stanley Marianski
