Livro "Planejamento e Gestão de Cardápios (Série Universitária)", de Alexandre M. Alves, é uma leitura indispensável para qualquer profissional de Hospitalidade que busca uma compreensão aprofundada sobre os princípios da criação e manutenção de um cardápio. Para começar, o autor apresenta um amplo quadro de conceitos e técnicas que servem como base para a compreensão do planejamento e da gestão de cardápios. Ele descreve e explica os principais ingredientes de um cardápio, além dos fatores que influenciam sua estruturação, bem como as condições de mercado, os aspectos legais e a avaliação de riscos.
O livro abrange diversos tópicos, desde receitas, estratégias de preparação, técnicas de serviço e preços até o uso de tecnologia e tendências de mercado. É uma leitura obrigatória para quem está interessado em obter um olhar aguçado sobre o planejamento e a gestão de cardápios. Além disso, o autor oferece dicas valiosas sobre como avaliar, selecionar e ajustar os rótulos de alimentos e bebidas de acordo com seu público-alvo, por meio de técnicas de análise de dados.
O livro é muito bem escrito e é útil para aqueles que procuram entender melhor os princípios básicos e avançados do planejamento e da gestão de cardápios. Além disso, oferece abordagens práticas para identificar e aplicar os melhores métodos de avaliação, preparação e serviço de alimentos e bebidas. Portanto, recomendamos o livro "Planejamento e Gestão de Cardápios (Série Universitária)" de Alexandre M. Alves para todos aqueles que desejam adquirir conhecimentos sobre a criação, a manutenção e a avaliação de um cardápio.
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A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Planejamento e gestão de cardápios tem como principal objetivo mostrar a importância do cardápio como ferramenta fundamental de comunicação, venda, administração de custos e lucratividade em empreendimentos voltados para a alimentação. Nesse contexto, o livro aborda desde a definição do conceito de cardápio, passando por sua elaboração, tendências e estruturas, até a escolha da linguagem utilizada. O tema da engenharia de cardápio também entra em discussão como instrumento de grande relevância para o aumento da lucratividade do negócio.
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Autor: Alexandre M. Alves
