Eu recomendo o livro "Planejamento de Cardápios Econômicos: aspectos culturais, sustentáveis e operacionais" de Rafael Cunha Ferro para quem deseja obter conhecimento sobre economia alimentar. O livro fornece um guia prático para o planejamento de cardápios eficientes e econômicos. Ele aborda o tema de uma perspectiva cultural, sustentável e operacional, oferecendo informações sobre como abordar o desenvolvimento de cardápios que sejam saudáveis e sustentáveis. O livro também aborda a questão da segurança alimentar, oferecendo informações sobre como preparar alimentos de forma segura e higiênica. Além disso, ele fornece informações sobre os benefícios de se utilizar alimentos saudáveis, como a redução dos custos. O livro também aborda questões como estratégias de comunicação para a promoção de cardápios saudáveis, assim como sobre os fatores que devem ser considerados ao desenvolver um cardápio eficiente e econômico. Por fim, o livro oferece recomendações para o leitor, para que ele possa implementar o que aprendeu e criar um cardápio que seja socialmente responsável, econômico e saudável. Em suma, trata-se de um livro extremamente útil e recomendável para qualquer pessoa interessada em desenvolver cardápios eficientes e econômicos.
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A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.Planejamento de cardápios econômicos apresenta técnicas e ferramentas de gestão (fichas técnicas, planejamento de compras, armazenamento etc.) e condicionantes socioculturais que auxiliam o leitor a desenvolver cardápios criativos, sustentáveis, saudáveis e com aceitabilidade. Para tanto, traça-se um breve histórico da alimentação, perpassando sobre os aspectos das escolhas alimentares e das influências dos contextos nas quais as culturas alimentares se inserem. Também aborda a diversidade natural e cultural, a sazonalidade, a versatilidade nas substituições e o aproveitamento integral dos ingredientes como pilares para uma proposta de alimentação equilibrada e saborosa, com nítidas contribuições do Guia Alimentar da População Brasileira.Leia mais
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Autor: Rafael Cunha Ferro
