Eu recomendo o livro "Pimenta Rosa (Schinus Terebenthifolius, Raddi) em Produtos Cárneos" de Felipe Roberto Amaral Ferreira do Valle. Neste livro, o autor aborda de forma clara e objetiva as principais características da Schinus terebenthifolius Raddi, como a caracterização morfológica, a biologia, a cultura, o uso industrial, o uso agrícola e os benefícios nutricionais. Ele também aborda as aplicações desta planta por meio de métodos científicos de produção de produtos cárneos e a forma como este produto pode ser usado para melhorar a qualidade dos produtos cárneos. Além disso, o autor também descreve os princípios de qualidade no processamento deste alimento de forma a garantir a sua inocuidade. Esta obra é uma valiosa fonte de informação para todas as pessoas interessadas em melhorar o seu conhecimento sobre esta planta, e também para aqueles que desejam melhorar o processamento e o uso deste alimento. É uma ótima leitura para quem deseja entender como a Schinus terebenthifolius Raddi é usada e aplicada na produção de produtos cárneos.
Além de fornecer informações sobre a Schinus terebenthifolius Raddi, este livro também aborda questões relacionadas ao emprego desta planta em produtos cárneos, incluindo a segurança alimentar, a legislação, a certificação, a produção, o armazenamento e as técnicas de produção. O autor também aborda a importância da qualidade na produção, e como as exigências de qualidade podem afetar o processo de produção. Este livro é, portanto, uma fonte única de informação para todos aqueles que desejam aprimorar o seu conhecimento sobre a Schinus terebenthifolius Raddi e a sua aplicação na produção de produtos cárneos. Recomendo que todas as pessoas interessadas em melhorar o conhecimento sobre esta planta leiam este livro.
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A indústria da carne sempre busca inovações que façam aumentar o interesse dos consumidores por seus produtos. Atualmente, a origem, os ingredientes e as características do processo de produção são considerados por parte dos compradores, tais como as nomenclaturas dadas, por exemplo, como natural, autêntico, saudável e saboroso. O processamento e a industrialização de carnes consistem basicamente na modificação das propriedades originais da carne fresca, por tratamento físico, químico ou biológico, ou ainda por meio da combinação desses tratamentos, visando ao prolongamento da vida útil do produto e buscando manter as propriedades nutritivas e sensoriais. O processamento da carne fresca visa à elaboração de novos produtos, buscando-se sempre manter preservada a integridade e as qualidades nutricionais e sensoriais da matéria-prima. A linguiça frescal e o bife reestruturado tornaram-se alternativas para o aproveitamento das carnes menos nobres e dos animais de descarte, o que tem contribuído para aumentar o lucro das indústrias de carnes. É grande a influência do consumidor sobre a seleção crescente de alimentos industriais, ao preocupar-se com questões como: segurança dos alimentos, dieta, aditivos e embalagens. Os consumidores estão preocupados com a segurança dos aditivos sintéticos e por isso tem existido pressão para evitar a utilização desse tipo de aditivo. Em doses elevadas alguns antioxidantes sintéticos podem exercer função cancerígena. Esses fatos trazem a necessidade de pesquisas sobre o uso de aditivos naturais ou métodos alternativos, a fim de estender a vida útil e/ou melhorar a segurança alimentar, além de conferir, assim, uma saudável imagem para os produtos.
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