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Eu recomendo este livro como uma leitura obrigatória para quem está seriamente interessado em produzir alimentos de alta qualidade. É um excelente recurso para desenvolver habilidades e para obter informações sobre processos de fabricação de pães e bolos. Possui uma linguagem clara e direta e é muito detalhado. O autor também fornece dicas práticas sobre como trabalhar com massas e ao assar os pães. Esta é uma excelente obra para todos os amantes de pães e bolos. Certamente, esta obra servirá como um excelente guia para a fabricação de pães e bolos lievitados.
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Con uno stile professionale dall’alto profilo didattico, Giambattista Montanari si dona e dona tutto il suo sapere e le sue esperienze per presentarvi la pasta lievitata nelle sue plurime e gustose varianti, spaziando dall’approfondimento teorico e scientifico, fino ad un ventaglio di quasi cento ricette, sia dolci che salate, sia nostrane che internazionali.Con parole semplici e un fare ancora più immediato, dalle grandi mani di Montanari prendono vita specialità eccellenti, capaci di onorare la tradizione, ma anche di innovare con pura originalità.
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