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Pão, arte e ciência

Todos supõem conhecer bem o pão, esse alimento universal e ao alcance diário do paladar de ricos e pobres, mas serão surpreendidos neste trabalho de Sandra Canella-Rawls pela variedade de informações que o tema fornece. Há muita sutileza na elaboração de pães, no preparo de sua massa – processo que exige medida e controle a cada passo, caso contrário, adverte a autora, “nunca se chegará a patamares de consistência e qualidade desejáveis”. Além disso, é numerosa e de irresistível charme visual e gustativo a “família” do pão, que inclui membros ilustres como a focaccia, a baguete, a ciabatta, o croissant, o brownie, o cookie e o brioche – que ajudou a fazer a desgraça da rainha Maria Antonieta e, adaptado, recriado e popularizado, tomou a forma também de panettone. Sem falar (mas fala-se no livro) do brasileiríssimo pão de queijo e da pizza, que é um “pão estendido”.Tudo explicado com clareza pela autora, numa obra destinada a tornar-se de inclusão obrigatória na bibliografia gastronômica. É mais uma importante contribuição do Senac São Paulo ao aprimoramento dos profissionais dessa área no Brasil.

Resenha:

O livro "Pão, Arte e Ciência" de Sandra Canella-Rawls é altamente recomendado para leitores que buscam aquecer seu conhecimento sobre a arte de fazer pão. O livro é escrito de forma clara, concisa e objetiva, com ajuda de ilustrações detalhadas que oferecem informações complementares.

O livro explora de forma ampla tudo o que o leitor precisa saber sobre o processo de produção do pão, desde a seleção dos ingredientes, o cuidado com a fermentação, manuseio e assar. O leitor também aprende sobre a ciência dos ingredientes, como os tipos de farinha, os tipos de fermento e vários outros assuntos, tais como as técnicas de preparação apropriadas, assar e processos de conservação.

A autora fornece um conhecimento profundo e abrangente da ciência por trás dos processos de produção de pão. Ela também aborda a influência dos processos naturais e como eles têm um impacto sobre a qualidade final. Esta abordagem científica é fundamental para o entendimento das técnicas de produção de pão.

O livro explora também a história da produção de pão, relacionando-a às culturas e costumes de diferentes países e regiões. O capítulo final explora a etiqueta e usos culturais ao servir e compartilhar o pão, tornando o livro ideal para aqueles que buscam conhecer os costumes e curiosidades por trás da produção de pão.

Em suma, "Pão, Arte e Ciência" de Sandra Canella-Rawls é uma leitura obrigatória para aqueles que buscam conhecer mais sobre a arte e a ciência da produção de pão, bem como a história e a cultura envolvidas. O livro é adequado para todos os níveis de conhecimento, desde principiantes até aqueles que já possuem experiência na produção de pão.

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