Eu recomendo fortemente o livro Panificação e Confeitaria Profissionais de Wayne Gisslen. Este é um livro prático para todos aqueles que trabalham ou querem trabalhar com panificação e confeitaria. O livro contém 500 páginas abrangentes e detalhadas sobre os assuntos relacionados ao assunto. As explicações são claras e abrangentes, e o livro contém muitas receitas e técnicas úteis. Além disso, o livro também oferece dicas e truques para ajudar os iniciantes a criar suas próprias receitas incríveis. O livro também fornece informações sobre a preparação de bolos, pães, tortas, doces e muito mais. É um livro indispensável para quem deseja se tornar um profissional na área. O livro é excelente para aqueles que querem aprender sobre a arte de panificação e confeitaria e criar seus próprios trabalhos incríveis. É uma leitura obrigatória para aqueles que estão interessados em aprender sobre panificação e confeitaria. Eu recomendo altamente este livro para todos os que querem se tornar profissionais na área da panificação e confeitaria.
Em parceria com a Le Cordon Bleu, o renomado autor Wayne Gisslen – chef formado pelo Instituto Americano de Culinária e ganhador do prêmio IACP – demonstra nesta obra o seu talento e experiência, discorrendo de forma única sobre a teoria e a prática da panificação e confeitaria.
Com uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas – bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias fritas, recheios, coberturas etc. –, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação.
Esta edição traz ainda:
• um conteúdo sobre dietas especiais (vegetariana, sem glúten, sem lactose etc.);
• técnicas avançadas para a confecção de elementos decorativos de açúcar e de chocolate;
• aproximadamente 900 receitas, desde as mais clássicas às mais criativas;
• e mais de 775 fotografias coloridas que ilustram ingredientes, técnicas passo a passo e pratos prontos.
Consagrada em todo o mundo, Panificação e Confeitaria Profissionais – 5ª edição revela-se assim referência indispensável para todos aqueles que desejam aperfeiçoar-se nessas artes culinárias e aprender a criar produtos perfeitos tanto no sabor como na aparência, desenvolvendo a maestria de um verdadeiro profissional.
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Autor: Wayne Gisslen
