Eu recomendo fortemente o livro "Panificação Artesanal com Gato Boulanger: Volume 2" de Cláudia Coutinho. É um livro incrível, com muitas receitas deliciosas e fáceis de seguir. O livro é dividido em três partes: a primeira parte é a história de Gato Boulanger e como ele começou a trabalhar com panificação artesanal; a segunda parte é uma lista de ingredientes e equipamentos necessários para começar a produzir suas próprias criações de pães; e a terceira parte lista mais de 60 receitas para pães artesanais, incluindo pães salgados, doces e produtos de panificação da moda.
Cada receita é meticulosamente detalhada para garantir que o pão saia perfeito. Há instruções sobre quanto tempo deixar o seu pão crescer, quanto fermento usar e como moldar os seus produtos de panificação. As instruções são simples e diretas, de modo a que qualquer um possa seguir o passo-a-passo. Além disso, cada receita é acompanhada de fotos bonitas que mostram o processo de panificação passo a passo.
Sem dúvida, este livro é uma excelente fonte de informações para quem está aprendendo a fazer pães artesanais. É uma ótima maneira de começar a trabalhar com panificação artesanal e aprimorar suas habilidades. O livro também é ótimo para quem já tem conhecimento básico de panificação, pois oferece dicas e truques que ajudam a melhorar a qualidade dos pães.
Eu recomendo o livro "Panificação Artesanal com Gato Boulanger: Volume 2" de Cláudia Coutinho para todos aqueles que querem começar a trabalhar com panificação artesanal ou melhorar suas habilidades. Com receitas fáceis de seguir e instruções detalhadas, este livro oferece tudo que você precisa para criar deliciosos pães artesanais.
A série Panificação Artesanal com Gato Boulanger aborda de forma completa todos os pontos da panificação artesanal, focando em longa fermentação com fermento biológico, porque um bom pão pode ser feito com qualquer fermento, não somente com fermento natural selvagem. Serão pães enriquecidos, ou seja, aqueles macios que levam algum tipo de gordura, açúcar e outras coisinhas.
No volume 2 apresento uma maneira simplificada de trabalhar com a fórmula do padeiro (FormulaPÃO), alguns ensaios laboratoriais da farinha e explico cada etapa da processo de panificação, desde a mistura até o envelhecimento do pão e discuto as reações químicas e bioquímicas envolvidas, a ciência do pão.Você aprenderá pães coloridos maravilhosos e muito diferentes, com opção de pães veganos, além de um café da manhã completo com manteigas clarificada e ghee, ricota, iogurte, granola e bolo de milho e coco. Alguns pães deste volume são mais elaborados e requerem o uso de batedeira e assim, você aprenderá a manipular massas mais extensíveis.No final de cada volume terão algumas tirinhas (quadrinhos) do Gato Boulanger e da sua turma, explicando temas relacionados a panificação.
Então, espero que você aproveite e fique satisfeito com a sua aquisição!Cláudia Coutinho
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Autor: Cláudia Coutinho
