Eu recomendo o livro "Panificação Artesanal com Gato Boulanger: Volume 1" de Cláudia Coutinho. Esta obra é a primeira de sua série sobre panificação artesanal e oferece uma abordagem única sobre o assunto. Ela contém várias receitas diferentes de pães de fermentação natural, junto com instruções detalhadas sobre como preparar cada um destes deliciosos alimentos.
Com o livro, você aprenderá todos os fundamentos da panificação artesanal, começando pelas bases da fermentação natural. A autora aborda a fermentação natural de uma forma bem clara, facilmente compreensível para todos. Ela também fornece dicas e conselhos úteis sobre equipamentos, ingredientes e recursos que são necessários para produzir pães artesanais com sucesso.
Além disso, o livro inclui informações sobre o que é necessário para fazer o pão, desde os tipos de farinha e fermento até as técnicas de manipulação, fermentação, crescimento e assar. O livro também explica os processos de fermentação, crescimento e assar pães, ajudando você a entender melhor como cada um destes processos influencia o sabor, a textura e a aparência do pão.
O livro é escrito em linguagem simples, de fácil compreensão, e Cláudia Coutinho explica cada passo do processo de preparação de cada um dos pães de forma clara e detalhada. Ela também apresenta cada receita com imagens que ajudam a compreender melhor os processos envolvidos.
Se você está procurando um guia completo para panificação artesanal, então este livro é definitivamente um ótimo lugar para começar. É uma leitura excelente para aqueles que estão começando a aprender a fazer seu próprio pão e também para aqueles que querem se aprofundar na arte da panificação artesanal.
A série Panificação Artesanal com Gato Boulanger aborda de forma completa todos os pontos da panificação artesanal, focando em longa fermentação com fermento biológico, porque um bom pão pode ser feito com qualquer fermento, não somente com fermento natural selvagem. Serão pães enriquecidos, ou seja, aqueles macios que levam algum tipo de gordura, açúcar e outras coisinhas.
No volume 1 são abordados os pilares da panificação artesanal: tempo e temperatura, sendo apresentados os ingredientes, utensílios e equipamentos, além vários pães feitos à mão para você se familiarizar com a massa, sentir a textura e seu desenvolvimento e praticar modelagem, e cada passo, explicado, com fotos e links para vídeos.Ah, e pães veganos também, então, tem para todos os gostos. Além de geleia, leite de amêndoas, patês veganos e brownie. E ainda o passo a passo do hambúrguer, desde o pão até os complementos.No final do volume terão algumas tirinhas (quadrinhos) do Gato Boulanger e da sua turma, explicando temas relacionados a panificação.
Então, espero que você aproveite e fique satisfeito com a sua aquisição!Cláudia Coutinho
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Autor: Cláudia Coutinho
