Eu recomendo o livro "Panificação (Alimentos)" de SENAI-SP Editora. É uma obra muito bem escrita e que explica de maneira muito completa os princípios básicos da panificação. O livro contém instruções detalhadas sobre como criar os mais finos pães, assim como informações sobre ingredientes específicos que permitem ao leitor criar algumas receitas interessantes. Além disso, contém informações sobre como gerenciar um negócio de panificação, desde a escolha do equipamento, até a criação de produtos e serviços de qualidade. O livro aborda a origem da panificação, suas técnicas e finalmente, possibilita o desenvolvimento de receitas para produzir os melhores pães.
O livro contém fotos detalhadas dos principais equipamentos usados na panificação, além de instruções sobre sua utilização. Além disso, o livro contém informações sobre os diferentes tipos de fornos, massas e outros equipamentos necessários para a produção de pães de qualidade. Os gráficos e tabelas são muito úteis para ilustrar os processos da panificação e para explicar melhor os seus métodos e conceitos. O livro também aborda alguns dos princípios de higiene para garantir a segurança alimentar.
O livro é ideal para quem está interessado em aprender os princípios básicos da panificação. É útil para aqueles que desejam criar e produzir seus próprios produtos, bem como para aqueles que desejam abrir um negócio de panificação. O livro é muito bem escrito e contém informações muito úteis sobre os processos da panificação, os equipamentos necessários, a segurança alimentar e as receitas. Para quem está interessado em aprender sobre panificação, este livro é a melhor opção.
Aprenda na prática como preparar diversos pães, como: pão de alho, pão de cebola, pão de mandioquinha, pão caseiro, pão de ervas finas, pão australiano, pão português, pão de ovos, bisnaguinha e muitos, muitos outros.
Além disso, durante seus estudos, você aprenderá a base da panificação: tipos e estrutura de trigo, testes de glúten, processos e efeitos de fermentação, classificações de pães e tipos de malte.
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Autor: SENAI-SP Editora
