Eu recomendo o livro "Operações Unitárias na Indústria de Alimentos" de Carmen Cecilia Tadini. Este é um livro essencial para aqueles que desejam aprofundar seus conhecimentos nas operações unitárias de alimentos. É um livro muito bem escrito com uma abordagem direta e objetiva para o assunto. O livro discute as operações unitárias na indústria de alimentos em detalhes, dando ao leitor os conhecimentos necessários para compreender a teoria e a prática.
Também aborda os principais processos usados na fabricação de alimentos, como extração, destilação, cristalização, secagem, filtragem, homogeneização, evaporadores, etc. O livro fornece informações detalhadas sobre cada processo, explicando como os processos funcionam, e como cada um deles pode ser usado na indústria de alimentos. Além disso, o livro contém tabelas e gráficos que mostram os dados técnicos relacionados a cada operação unitária.
O livro contém vários exercícios com gabaritos para ajudar o leitor a compreender os conceitos em profundidade. Ao longo do livro, o autor também faz referência a outros materiais de referência, que ajudam a complementar a leitura.
Em suma, este livro é uma excelente referência para aqueles que buscam adquirir conhecimentos específicos na área de operações unitárias na indústria de alimentos. É um livro importante para qualquer estudante ou profissional que deseja ter uma boa compreensão das operações unitárias na indústria de alimentos.
O agronegócio é um setor consolidado no país e passa por um período de crescimento sem precedentes, o que, considerando sua relevância econômica, se reflete na demanda cada vez maior de formação de profissionais da Engenharia de Alimentos — campo de estudos relativamente novo quando comparado a outros ramos da Engenharia. Diante desse cenário, Operações Unitárias na Indústria de Alimentos representa o fortalecimento acadêmico dessa disciplina e a aposta na expansão dos estudos da indústria de alimentos no Brasil. O esforço de dezenas de professores e pesquisadores gerou um livro pensado pedagogicamente para os estudantes universitários dos cursos que exigem esse conhecimento. Cada capítulo apresenta os fundamentos teóricos do tema proposto, junto à descrição dos principais equipamentos envolvidos nos processos e exemplos das situações mais frequentes da atividade industrial. Traz, ainda, uma lista de exercícios que visam à sistematização do aprendizado.
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