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Este livro é uma ótima fonte de informações sobre os óleos e gorduras, devido à sua abrangência e rigor científico. Ele é ideal para profissionais da área da saúde que precisam de informações precisas para orientar suas práticas. Além disso, os alunos de graduação e pós-graduação que estão estudando sobre óleos e gorduras também podem se beneficiar com este livro. Os autores e editores também fizeram um excelente trabalho na seleção e organização das informações, tornando o livro mais acessível para quem procura informações sobre os assuntos abordados.
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Os óleos e gorduras são utilizados desde a antiguidade. Atualmente, vêm sendo cada vez mais empregados na alimentação, cosmética e, sobretudo, na medicina. Dada a importância dessas substâncias em âmbitos tão essenciais da vida humana, este livro se propõe a expor, de maneira didática, algumas pesquisas que têm sido realizadas na área, tanto nacionais como internacionais. São detalhadas várias formas de extrair e obter os lipídios, as suas estruturas químicas , os conhecimentos fundamentais para estudá-los, bem como a ação deles no organismo e impactos na saúde, como no combate à doença de Alzheimer e ao câncer, na fabricação de vacinas, dentre outros.Por esses compostos serem obtidos de fontes naturais, vegetais ou animais, estudá-los implica, também, questões ecológicas de exploração do meio ambiente, o que coloca o Brasil, como grande detentor de recursos naturais, no centro desse debate que engloba questões legais, sociais e econômicas.Desse modo, o livro apresenta ao leitor, especializado ou leigo, um rico acervo teórico e prático, voltado aos óleos e gorduras, em diálogo com outras disciplinas, com o intuito de tornar a pesquisa científica acessível a todos e integrada com todas as instâncias da vida.Leia mais
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