Eu recomendo a todos que tenham interesse na ciência culinária que leiam "O que Einstein disse a seu cozinheiro: Mais ciência na cozinha" de Robert L. Wolke. Este livro é um guia para aqueles que querem aprender ou se aprofundar na ciência culinária. O autor, Robert L. Wolke, é um químico, professor e autor e mostra como a ciência pode ser aplicada na culinária. O livro explora assuntos interessantes, incluindo como as propriedades químicas de alimentos afetam o sabor, como as temperaturas e outros fatores desempenham um papel na textura e como os alimentos reagem quando combinados.
O livro ensina sobre diversos assuntos da ciência culinária, como os princípios químicos da preparação de alimentos, o uso de técnicas culinárias e o processamento de alimentos. Ele contém informações sobre vários assuntos, como a química na cozinha, os princípios por trás de métodos de conservação de alimentos e a biologia da digestão. O livro também examina como as propriedades físico-químicas de alimentos, como a temperatura, pressão e acidez, afetam o sabor, textura e outras características. Além disso, o livro abrange o uso de aditivos alimentares, a relação entre a nutrição e a ciência culinária e os princípios básicos da ciência da cozinha.
Como o livro foi escrito por um químico, muitas das explicações são simples e diretas, de modo que todos, desde iniciantes até profissionais, possam entender. O livro também contém diagramas e ilustrações para ajudar a explicar os princípios científicos e oferece soluções para problemas comuns na cozinha. O livro ainda contém diversas receitas para ajudar os leitores a colocarem os conceitos em prática. Em suma, "O que Einstein disse a seu cozinheiro: Mais ciência na cozinha" de Robert L. Wolke é um guia abrangente e acessível para aqueles interessados na ciência culinária.
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O químico Robert L. Wolke está de volta com novos ensaios esclarecedores e divertidos sobre os alimentos que compramos, cozinhamos e comemos. O livro nos dá respostas para perguntas dirigidas ao autor em sua coluna quinzenal no “Washington Post”, “Food 101”, sobre temas variados: desde como é feita a produção de legumes e verduras no campo até a melhor maneira de interpretar rótulos de embalagens em supermercados. Wolke responde às mais diversas perguntas sobre a ciência dos alimentos – de quando são produzidos até entrarem na cozinha e serem servidos à mesa. E ainda inclui 35 receitas elaboradas especialmente para ilustrar os fenômenos científicos que discute. Ele dá dicas para evitar que o cheiro das comidas se espalhe na geladeira, deixar os legumes verdinhos depois de cozidos, escolher as bananas menos calóricas, tirar manchas de vinho da toalha de mesa, e muito mais! E responde questões como: Por lei, qual a porcentagem máxima de ar que o sorvete pode ter? Como esfriar uma bebida sem colocar gelo dentro dela? Por que as cebolas nos fazem chorar? Por que pizzas e pães são mais saborosos quando feitos em forno de barro? O trigo sarraceno não é trigo de verdade?
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Autor: Robert L. Wolke
