Eu recomendo o livro "Microbiologia Industrial, Vol. 2: Alimentos", de Bernardo Dias Ribeiro. É uma obra de referência abrangente, que aborda os principais tópicos da microbiologia industrial de forma clara e concisa. O livro é dividido em seções, que abordam todos os aspectos importantes da microbiologia industrial alimentar, como microorganismos, sua identificação, sua presença nos alimentos e seu controle. A seção também inclui informações sobre a prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos, bem como sobre os riscos à saúde humana. O livro é escrito de forma clara e precisa, com exemplos práticos e ilustrações para ajudar o leitor a entender os conceitos. Além disso, há seções dedicadas a métodos de análise, processamento e controle de microorganismos. O livro é ideal para estudantes, pesquisadores e profissionais de saúde que atuam na área de microbiologia industrial alimentar. Recomendo a leitura deste livro para aqueles que procuram obter informações sobre a microbiologia industrial alimentar.
O autor, Bernardo Dias Ribeiro, aborda os tópicos de forma clara e perspicaz, apoiado por exemplos práticos. A seção sobre prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos é particularmente importante, pois oferece informações importantes sobre o assunto. A seção sobre análise, processamento e controle de microorganismos é útil para aqueles que necessitam de informações sobre esses tópicos. O livro é claro e preciso, com grandes seções para ajudar o leitor a entender os conceitos. Além disso, o autor inclui uma seção sobre questões atuais e tendências na área da microbiologia industrial alimentar.
Em suma, eu recomendo fortemente que aqueles interessados na área de microbiologia industrial alimentar leiam "Microbiologia Industrial, Vol. 2: Alimentos" de Bernardo Dias Ribeiro. O livro fornece informações abrangentes e acessíveis sobre os principais tópicos da microbiologia industrial de alimentos, incluindo informações sobre prevenção e controle de doenças, análise, processamento e controle de microorganismos. Para aqueles que procuram obter informações sobre a área, este livro é uma excelente fonte.
O livro Microbiologia Industrial: Alimentos tem como objetivo fornecer aos alunos de Química, Biologia, Microbiologia, Engenharia Química, Processos Bioquímicos, Ciência e Tecnologia de Alimentos e áreas afins, a compreensão dos aspectos microbiológicos na produção de alimentos. Este livro vem dividido em 12 capítulos nos quais é possível encontrar uma primeira parte introdutória destacando a existência de micro-organismos benéficos e maléficos no processamento de alimentos, e que o processo de fermentação também pode ser utilizado como conservação além dos já tradicionais métodos físico-químicos. Em um segundo momento, há capítulos focados na geração de produtos em que o próprio micro-organismo é o alimento, como biomassa em si, ou como probióticos, ou em que o mesmo é agente promotor como no caso da produção de bebidas fermentadas como cerveja, vinho, espumantes, cachaça, entre outras; de alimentos orientais, de fermentados vegetais lácteos, de derivados lácteos e de vinagre. Um foco diferente foram os capítulos finais em que os micro-organismos geraram aditivos alimentares como edulcorantes e ácido cítrico que posteriormente servirão a formulações alimentares. Nesse projeto foram envolvidos cerca de 10 Instituições de Ensino Superior do Brasil e de Portugal e 24 autores com reconhecida competência nos assuntos abordados.
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