Eu recomendo o livro "Microbiologia, Higiene e Controle de Qualidade no Processamento de Leites e Derivados Vol IV (Lácteos Livro 4)" de Adriano Cruz. O livro é dirigido aos profissionais que trabalham no setor de lácteos, bem como aos estudantes que buscam conhecer mais sobre o assunto. O autor aborda os temas indispensáveis, como higiene, boas práticas de fabricação, qualidade do processo, microbiologia dos lácteos e controles de qualidade.
O conteúdo é bastante abrangente, abordando tópicos como a segurança alimentar, as operações de manuseio dos produtos lácteos, a tecnologia de produção, os requisitos microbiológicos e de controle de qualidade, a manipulação dos alimentos, os riscos de contaminação e a importância do controle de qualidade. Todos os tópicos são abordados de forma clara e aprofundada, o que torna o livro bastante útil para aqueles que estão se aprofundando no assunto.
O livro oferece informações muito úteis para aqueles que trabalham com lácteos e seus derivados, com várias imagens e tabelas de apoio para melhor compreensão. O autor também fornece dados importantes sobre a legislação atual e outras orientações sobre a qualidade e a segurança alimentar.
O livro de Adriano Cruz é, sem dúvida, um ótimo material para quem deseja se aprofundar no assunto. A linguagem é acessível e as informações contidas são bastante relevantes. Recomendo fortemente a leitura deste livro para aqueles que buscam aprimorar seus conhecimentos sobre o processamento de lácteos e seus derivados.
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Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Leite Longa Vida (ABVL), o consumo per capita de lácteos, de forma geral, cresceu 60% no Brasil, nos últimos 20 anos, atingindo 172 litros por habitante, em 2012.Dessa forma, a existência de uma literatura técnico-científica que possa ser útil para discentes de nível técnico, graduação e pós-graduação na área de Leite e Derivados, no Brasil, mostra-se iminente e essencial. Conceitos de Microbiologia, Higiene e Controle de Qualidade no Processamento de Leite e Derivados são abordados de forma clara e didática neste livro.Microbiologia, Higiene e Controle de Qualidade no Processamento de Leite e Derivados Vol IV tem como diferencial a linguagem, os esquemas e as figuras de fácil compreensão, que podem ser utilizados tanto por estudantes de cursos técnicos de Alimentos, Agroindústria e Leite e Derivados, como por estudantes de graduação em Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Engenharia Agronômica, Ciência de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Tecnologia Agroindustrial, Zootecnia, Medicina Veterinária, Química, Química Industrial, Engenharia de Bioprocessos, Farmácia, Nutrição e Ciência e Tecnologia de Laticínios. Seu objetivo é ser um marco divisório no ensino de Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados, na medida em que supre a ausência de material redigido em língua portuguesa no ensino de Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados.
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Autor: Adriano Cruz
