Eu recomendo o livro "Meu Novo Sistema HERMS / BIAB e Minha 14ª Brassagem de Cerveja Artesanal: Diário de um Cervejeiro" de Werner Ewald a qualquer cervejeiro interessado em melhorar suas habilidades. Este livro destina-se a cervejeiros iniciantes e experientes, pois descreve as etapas da fabricação de cerveja artesanal, desde a seleção de ingredientes de qualidade até a etapa de engarrafamento. Além disso, o autor também detalha o processo de preparação de cerveja em duas configurações diferentes, o HERMS (Heat Exchanger Recirculation Mash System) e a BIAB (Brew in a Bag), para que os cervejeiros possam experimentar diferentes estilos. Os cervejeiros iniciantes também receberão orientação sobre o uso de equipamentos, ingredientes e limpeza da área de trabalho.
O autor também fornece informações valiosas sobre a teoria da fabricação de cerveja, incluindo suas origens e estilos, bem como a ciência por trás de cada etapa de brassagem. Isso inclui os tipos de grãos e lúpulos utilizados durante a preparação da cerveja, bem como as taxas de fermentação e os diferentes estilos de cerveja. Além disso, Ewald explica os processos fermentativos e as técnicas de clarificação e engarrafamento. Também aborda como lidar com problemas de contaminação e outras questões para os cervejeiros.
Este livro é valioso tanto para cervejeiros iniciantes quanto avançados. Ele contém informações detalhadas sobre os processos envolvidos na produção de cerveja artesanal. Os cervejeiros iniciantes receberão orientação sobre a seleção de ingredientes de qualidade, o uso de equipamento e a limpeza da área de trabalho. Já os cervejeiros mais experientes aprenderão sobre a teoria da fabricação de cerveja, os processos fermentativos e as técnicas de clarificação e engarrafamento.
Eu recomendo o livro "Meu Novo Sistema HERMS / BIAB e Minha 14ª Brassagem de Cerveja Artesanal: Diário de um Cervejeiro" de Werner Ewald a qualquer cervejeiro interessado em melhorar suas habilidades. Ele abrange todos os aspectos da produção de cerveja, desde a seleção de ingredientes de qualidade até a etapa de engarrafamento. Trata-se de um recurso prático e instrutivo para todos os níveis de conhecimento que ajudará os cervejeiros a produzir sua própria cerveja artesanal de qualidade.
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Neste livro conto em detalhes como é fabricar em casa uma cerveja artesanal após 14 brassagens e utilizo uma Ordem de Produção com instruções detalhadas e tabelas para o registro de todas as operações de fabricação, desde os preparativos para a mostura, até a degustação e avaliação final da cerveja artesanal.Nesta edição descrevo e atualizo a produção artesanal da American Blonde Ale (18A) com novos equipamentos para brasagem baseados na automação do aquecimento e refriamento indireto e da lavagem do mosto através do sistema HERMS (Heat Exchanged Recirculating Mash System), mas mantendo a simplicidade do sistema BIAB (Brew in a Bag) de forma a permitir o uso de uma só panela para a mostura e a fervura.A receita no BeerSmith 3 ainda se enquadra nesse estilo, apresentando no final 1,044 SG de Densidade Inicial (próximo ao limite inferior da faixa do estilo: 1,042 a 1,055) e 5,50 % de teor alcoólico (ABV), medido após a fermentação secundária (resultado no limite superior da faixa do estilo: 3,80 a 5,50).Leia mais
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Autor: Werner Ewald
