Eu recomendo fortemente o livro "Memórias Gastronômicas de Todos os Tempos: Seguido de Pequena História da Culinária" de Alexandre Dumas. O livro é uma obra-prima, escrita em 1873, que abrange a história da cozinha e das técnicas de preparo de todos os tempos. Dumas faz um excelente trabalho ao descrever o contexto histórico, a influência cultural, a importância social e a riqueza da cozinha antiga. O livro ilustra como a comida servia como um meio de socialização, bem como um meio de manter os laços culturais entre povos diferentes. Além disso, também aborda os diversos talentos culinários que evoluíram ao longo dos tempos.
O livro também contém muitos conselhos práticos, dicas e truques para melhorar a habilidade culinária. Além dos conselhos, também são fornecidas receitas de época e os ingredientes necessários para prepará-las. Ele também aborda questões relacionadas à segurança alimentar e à possibilidade de contágio de doenças em alimentos que não foram preparados adequadamente.
O livro é escrito de forma divertida e acessível e, portanto, é acessível para todos os tipos de leitores, incluindo aqueles que estão começando a se familiarizar com a culinária. É um ótimo recurso para aqueles que precisam de ajuda para melhorar suas habilidades culinárias ou para aqueles que desejam explorar as diversas técnicas culinárias usadas em diferentes épocas.
O livro de Dumas é um conto de riqueza, sabor e socialização. É um guia indispensável para aqueles que desejam escavar na história da culinária e da cultura gastronômica de todos os tempos. Esta obra-prima deve ser lida por todos aqueles que desejam melhorar suas habilidades culinárias e também desenvolver um apreço pela culinária de todos os tempos.
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“Minha reputação culinária … promete apagar minha reputação literária. Louvado seja Deus!” Naturalmente, essa amarga previsão de Dumas não se concretizou. Ao contrário, a popularidade de “Os três mosqueteiros” e “O conde de Monte Cristo”, entre muitos outros, é que ofuscou o Grande dicionário de culinária montado pacientemente pelo autor ao longo de 15 anos. E é dessa obra de referência gastronômica, hoje reconhecida como das mais importantes, que se originam os dois textos aqui apresentados. O primeiro, “Memórias gastronômicas”, consiste numa carta de Dumas a seu amigo Jules Janin, escritor e crítico literário. Nela, o missivista, “a pretexto de uma conversa rápida sobre os séculos XIX, XVIII e até mesmo o XVII”, ora mistura recordações pessoais a peripécias culinárias do passado ou contemporâneas – como em “Um frango assado antes da guilhotina”, “A aposta de Viel-Castel”, ou nas hilariantes e peculiares “Reflexões sobre a salada” -, ora faz uso de seu talento como cronista, discorrendo informalmente sobre personalidades ilustres da história da gastronomia, jantares inesquecíveis, farras da mocidade, sua curiosa temporada numa aldeia da Bretanha… Transcreve documentos, como a carta de Carême tecendo comentários nada lisonjeiros sobre Brillat-Savarin, e nos convida sem cerimônia para as ceias que promovia em seu Palacete Monte Cristo, revelando o segredo da receita de sua salada e reproduzindo cardápios históricos. Já em “Pequena história da culinária”, a máquina do tempo de Alexandre Dumas transporta o leitor da Macieira do Paraíso à inauguração do primeiro restaurante em Paris, passando pelos gregos, Xerxes, Alexandre, Calígula, Apício e Lúculo, o Renascimento, a introdução dos talheres e das especiarias até a profissionalização da gastronomia. Dumas dá vazão a seu espírito de curiosidade e bom humor, numa conversa informal e descontraída sobre o caprichoso universo da “oitava arte”.
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Autor: Alexandre Dumas
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