Eu recomendo o livro "Medidas: A Ciência na Cozinha", de Robert L. Wolke para todos os amantes da culinária. É uma leitura divertida e instrutiva, que ensina como preparar as melhores receitas com as menores complicações. O livro aborda as matemáticas e as ciências por trás de preparar alimentos, mostrando como podemos usar o conhecimento para melhorar o sabor e tornar nossos pratos mais saudáveis.
Robert L. Wolke fornece informações detalhadas sobre os fundamentos da culinária, mostrando como leituras de temperatura, medidas precisas de ingredientes e outras técnicas básicas de culinária podem ajudar a obter os melhores resultados. Ele oferece informações sobre o uso de diferentes utensílios de cozinha, as melhores maneiras de armazenar alimentos e o melhor uso de medidas. Ele também oferece aconselhamento sobre como criar receitas saborosas com pouco esforço.
O livro contém informações detalhadas sobre como combinar diferentes alimentos para obter o melhor sabor, além de ensinar como interpretar as instruções de uma receita para garantir que os ingredientes sejam usados na quantidade correta. O livro também fornece muitas dicas úteis, como como temperar e cozinhar carne, além de ideias sobre como manipular os alimentos para obter o melhor sabor e o melhor uso dos alimentos.
Para aqueles que desejam aprimorar suas habilidades culinárias, este livro é uma excelente opção. Está repleto de informações úteis e ensinamentos, que podem ajudar os cozinheiros a criar as melhores refeições com o mínimo de esforço. Recomendo fortemente o livro "Medidas: A Ciência na Cozinha" de Robert L. Wolke para todos os amantes da culinária.
Por que temos copos e medidas diferentes para ingredientes secos e líquidos? Um copo de açúcar não tem o mesmo volume que um copo de leite?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre medidas na cozinha
Com um texto acessível e inteligente, o químico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos científicos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. O e-book é parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar.
“A erudição de Wolke faz mais que divertir – é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, compradores mais atentos e consumidores menos fóbicos…” James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food”“Cozinhar é uma ciência e uma arte. Mas a ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender… Bob Wolke tornou os mistérios da química dos alimentos acessíveis e divertidos.” Marion Nestle, Depto. de Estudos de Nutrição e Alimentos, Universidade de Nova York
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Autor: Robert L. Wolke
