Eu recomendo fortemente o livro "Mapa gastronômico da Itália: Uma introdução" de Lolla di Luca para aqueles que procuram uma imersão na cultura culinária italiana. O livro é uma aula prática sobre a cozinha italiana, explicando todos os segredos do preparo, dos ingredientes e dos métodos de preparo. A abordagem é útil, clara e intuitiva, o que torna o livro acessível a todos os níveis de conhecimento culinário. O autor fornece informações detalhadas sobre os elementos básicos da culinária italiana, desde a escolha dos melhores ingredientes e preparação das receitas, bem como a história e a cultura por trás de cada um. As receitas incluem todos os tipos de pratos, desde os mais simples aos mais complexos, com informações detalhadas sobre os ingredientes e métodos usados para prepará-los. O livro inclui também opções vegetarianas, detalhes sobre as regiões da Itália que o autor visitou, além de uma seção de comparação entre a culinária italiana e a de outros países. O livro é uma leitura obrigatória para aqueles que querem conhecer mais sobre a cozinha italiana e seus princípios, tornando-se assim um guia indispensável para a cozinha italiana. Além disso, o livro é ilustrado com belas fotografias que ajudam a contar a história de cada receita e a tornar a experiência ainda mais completa.
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NÃO EXISTE CULINÁRIA ITALIANAO que significa que não há gastronomia italiana? Você pode pensar que eu sou louca, mas é verdade. A culinária italiana realmente não existe, em um sentido estritamente técnico. A. comida italiana é comida regional - deliciosos pratos locais agrupados sob o mesmo rótulo "Itália". A comida italiana (na Itália) é, na verdade, comida regional. Isso significa que cada região tem seus próprios pratos e especialidades e, quando todos são colocados juntos, torna-se comida italiana. O patrimônio culinário italiano é, na verdade, 20 patrimônios culinários diferentes combinados.As diferenças climáticas e territoriais são evidentes: Os Alpes, com um clima tipicamente montanhoso, a planície padana, com um clima continental, e o clima temperado do sul e das ilhas. Isso afeta não apenas as matérias primas, mas também os produtos processados. Basta pensar em como o clima úmido e os invernos frios da Emilia Romagna favorecem a maturação dos frios. Mas é o fator histórico que torna a culinária local de cada região única. A história tempestuosa da Itália, caracterizada por invasões contínuas e uma grande fragmentação em estados e estados, influenciou a culinária tradicional de cada território.Por exemplo, os pratos típicos da culinária emiliana são baseados em carne de vaca, carne de porco, manteiga e leite. Se você se mudar da Emília para a Romagna, estará testemunhando uma mudança radical: a manteiga é substituída por azeite extra virgem, e a carne favorita é a ovelha, Isso ocorre porque a Emilia foi ocupada pelos lombardos, ligada à criação de carne bovina, enquanto a Romagna permaneceu sob o controle do Estado da Igreja, mais inclinada ao pastoreio e à oliviculturaOutros exemplos das cozinhas regionais são:Região da Toscana: A simplicidade na preparação e combinação dos produtos típicos da região - dos assados aos enchidos, das sopas aos legumes, do afamado azeite ao característico pão sem sal - é o traço distintivo da cozinha toscana. Uma característica típica da cozinha toscana é a sua simplicidade, que não significa pobreza nem improvisação.Região de Veneto: Diferente pelos distintos componentes geomorfológicos de seu território - a costa e a lagoa, a planície, as colinas e os Alpes - a tradição gastronômica de Veneto tem seu próprio denominador popular e comum: a polenta de fubá, outrora um alimento de sobrevivência para as populações camponesas e agora um prato glorioso nas mesas dos restaurantes.E por aí vai..A "cozinha italiana" é única. Somente os italianos podem contar com uma variedade tão grande de cozinhas regionais e locais.Agora, compre já o seu bilhete para essa viagem gastronômica e veja porque a “culinária italiana” (ou a multiplicidade dela) é tão famosa no mundo todo. Hora de colocar a mão na massa!Compre já.Leia mais
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Autor: Lolla di Luca
