Esse pequeno livro de 500 páginas, Manual prático de confeitaria Senac (Série Senac Gastronomia) de Diego Rodrigues Costa é uma ótima ferramenta para quem está começando seus estudos na confeitaria. O livro apresenta as habilidades básicas e as técnicas mais modernas em confeitaria. As receitas são detalhadas e acompanhadas de imagens que ilustram passo a passo seu preparo. Diego Rodrigues Costa é um confeiteiro experiente possuindo uma experiência profissional de mais de 30 anos. Além disso, ele atualiza constantemente a obra, incorporando as últimas tendências desta área.
Indicado para iniciantes, o livro traz informações básicas, como os tipos de massas, as técnicas de decoração de bolos e a confecção de tortas. Além disso, o autor ensina como trabalhar com açúcares, como usar os diferentes acessórios da cozinha e como dominar as principais técnicas e estilos de confeitaria. O manual apresenta também informações sobre equipamentos, ingredientes e ações práticas, para que o leitor compreenda melhor cada etapa da produção de um produto de confeitaria.
O livro é dividido em três partes, onde a primeira parte é dedicada às técnicas básicas da confeitaria. Nesta parte, são abordados os fundamentos das massas, recheios e glaçagens. Além disso, são apresentadas algumas dicas de decoração para que o resultado seja mais profissional. A segunda parte oferece informações sobre os diferentes tipos de açúcar e como usar corretamente cada um deles. Por fim, a terceira parte explica como trabalhar com as diversas técnicas e estilos de confeitaria, como o bolo de rolo, o bolo de três andares e o bolo fake.
De modo geral, o Manual prático de confeitaria Senac (Série Senac Gastronomia) de Diego Rodrigues Costa é interessante para iniciantes e profissionais que desejam aprimorar suas habilidades. O livro é prático e acessível, contendo informações e técnicas de confeitaria para ajudar os leitores a produzirem resultados satisfatórios. Em suma, este é um excelente livro para aqueles que querem aprender ou se aprofundar nas artes da confeitaria.
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Este Manual prático de confeitaria Senac apresenta de maneira didática os conhecimentos técnicos fundamentais para a prática profissional, bem como receitas variadas, que abrangem massas, cremes, sobremesas, tortas, bolos, preparações com chocolate e produções geladas, todas recheadas de dicas, explicações passo a passo e ricas fotos. Os autores presenteiam o leitor, ainda, com duas receitas criadas exclusivamente para o livro, evidenciando sua originalidade. Contando com a experiência e o conhecimento de profissionais da própria instituição em parceria com outros especialistas, o conteúdo da Série Senac Gastronomia tem o objetivo de trazer ao leitor as bases teóricas da área aliadas à qualidade consolidada do modo de fazer Senac. Com esta coleção, o Senac São Paulo reafirma seu compromisso de promover uma educação profissional transformadora e humanizada, em especial nos âmbitos da produção alimentar e dos serviços.
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