O Manual do Maitre d'hôtel é uma obra escrita por Aristides de Oliveira Pacheco e publicada originalmente em 1948. A obra nos oferece uma visão ampla sobre a gestão e funcionamento de um restaurante, desde a escolha do local, gestão de pessoal, equipamentos, serviço de sala, e até mesmo a apresentação de contas.
É uma obra com informações práticas e pormenorizadas sobre todos os aspectos envolvidos na gestão de um restaurante e que pode ser útil a todos os profissionais da área da Hotelaria. O Manual do Maitre d'hôtel oferece informações importantes sobre vários tópicos, tais como o estudo do público, a escolha da carta de vinhos, a gestão de custos e receitas, e a organização dos trabalhos de cozinha e sala.
A obra é escrita num estilo didático e fácil de entender, tornando-a acessível a todos os níveis de leitores. Aristides de Oliveira Pacheco também oferece conselhos importantes sobre a formação de equipes e sobre a motivação do pessoal, o que torna o Manual do Maitre d'hôtel ainda mais útil para os gestores de restaurante.
Recomendo o Manual do Maitre d'hôtel como sendo um manual de referência para todos os profissionais que se dedicam à hotelaria e à gestão de restaurantes. É uma obra escrita com informação prática e muito detalhada, e com conselhos úteis sobre a gestão de equipas. É a leitura ideal para obter conhecimento aprofundado sobre os vários aspetos da gestão de um restaurante.
Roteiro prático dos procedimentos do maître d’hôtel – a quem compete boa parte da responsabilidade pelo sucesso ou insucesso do estabelecimento em que atua -, focalizando suas principais funções e os diferentes tipos de conhecimentos que deve possuir, esse livro é indicado para os profissionais e estudantes de gastronomia e hotelaria e para o público interessado em temas de alimentos e bebidas.
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