Eu recomendo o livro "Manual de Gastronomia (Coleção Hotelaria)" de J.Albano Marques. É um livro extremamente útil para aqueles interessados em se tornar profissionais da área. Ele cobre todas as áreas importantes da gastronomia, incluindo nutrição, culinária, gestão de restaurantes e outros tópicos importantes.
O livro começa com uma descrição geral sobre a gastronomia, desde sua história até as tendências atuais. Ele destaca várias técnicas culinárias modernas e explica como elas afetam a criação de pratos. Além disso, inclui informações sobre como selecionar os melhores ingredientes e como criar pratos saudáveis, além de informar sobre as vantagens e desvantagens de usar determinadas técnicas.
Depois disso, o livro aborda a gestão de restaurantes e outras questões relacionadas. Ele fornece conselhos sobre como iniciar e gerenciar um restaurante de sucesso, abordando desde a seleção do local até questionamentos relacionados à equipe e à marketing. O livro também inclui dicas sobre como trabalhar com fornecedores, criar cardápios, e sobre como se relacionar com clientes.
Além disso, o livro dá um olhar profundo sobre os fundamentos da nutrição e da boa alimentação, destacando a importância dos ingredientes certos e das técnicas culinárias. Ele também discute a questão da segurança alimentar, abordando métodos de conservação, armazenamento e preparação seguros de alimentos. Finalmente, o livro destaca os principais tópicos relacionados à higiene na cozinha, abordando como implementar procedimentos de limpeza eficazes.
Em suma, o "Manual de Gastronomia (Coleção Hotelaria)" de J.Albano Marques é um livro de referência essencial para aqueles interessados em gastronomia. Ele aborda todos os principais tópicos relacionados à nutrição, gestão de restaurantes, segurança alimentar e higiene, fornecendo informações detalhadas sobre como cada assunto afeta o processo de preparação de pratos. Recomendo fortemente o livro para quem deseja se tornar um profissional da área.
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Autor: J.Albano Marques
