Eu recomendo o livro "Manipulação e Higiene dos Alimentos" de Ana Claudia Carelle para aqueles que querem adquirir conhecimentos sobre o manuseio e conservação dos alimentos. O livro oferece informações detalhadas sobre os conceitos mais importantes relacionados à manipulação e conservação dos alimentos. Além disso, ele trata de todos os processos de manipulação de alimentos, desde o abastecimento até o serviço em restaurantes. O livro também oferece informações sobre a higiene alimentar e a prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Ele também aborda aspectos relacionados à higiene e segurança dos alimentos, bem como a regulamentação dos alimentos. Além disso, Ana Claudia Carelle fornece informações sobre os princípios da manipulação segura de alimentos e fornece exemplos práticos para ajudar os profissionais da área a se familiarizarem com as boas práticas de manipulação. O livro também oferece informações sobre a legislação alimentar. Estas informações são cruciais para o profissional da área, pois vão lhe dar o conhecimento necessário para evitar problemas com a legislação. Finalmente, o livro também inclui informações sobre o controle de qualidade dos alimentos, além de parágrafos sobre a prevenção de acidentes com alimentos. Este livro é ideal para aqueles que desejam adquirir conhecimentos básicos sobre manipulação e conservação de alimentos e sobre as práticas de higiene alimentar. Com as informações fornecidas pelo livro, os profissionais da área estarão bem preparados para realizar os procedimentos necessários para garantir a segurança e a qualidade de qualquer tipo de alimento.
A obra esclarece o papel do manipulador de alimentos, os riscos de contaminação e os microrganismos envolvidos. Aborda, as legislações sanitárias (Portarias CVS 5/13 e 2619/11, e Resolução RDC 216) que fornecem parâmetros para atuação profissional e aplicação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), do Manual de Boas Práticas e do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Os exercícios práticos levam o leitor a refletir sobre os conhecimentos adquiridos e a fixá-los com mais facilidade. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentação Escolar, Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Cuidados de Idosos, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. Possui material de apoio ao professor em www.editorasaraiva.com.br para download.
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Autor: ANA CLAUDIA CARELLE
