Eu recomendo o livro "Le Cordon Bleu Cuisine Foundations Basic Classic Recipes", escrito por Dave Garza. Este livro fornece um excelente estudo sobre a culinária clássica francesa, que é uma das melhores e mais populares culinárias do mundo.
Ele tem tudo que você precisa saber sobre cozinhar como um verdadeiro chef francês. Garza começa com explicações detalhadas sobre os fundamentos da cozinha francesa. Ele dá orientações sobre como usar e preparar ingredientes específicos, bem como como escolher os utensílios de cozinha certos e preparar os pratos.
O livro também abrange pratos clássicos e técnicas avançadas para preparar esses clássicos, como grelhados, cozidos, ensopados, assados, fritos e gratinados, além de pudins e cremes.
O livro também inclui muitas dicas de chef de cozinha para melhorar ainda mais as suas receitas. Ele também dá conselhos sobre como montar uma cozinha profissional.
Este livro é ideal para cozinheiros iniciantes, como eu, pois contém receitas simples e diretrizes passo a passo que podem ser seguidas para obter resultados impressionantes em casa. Também contém muitas receitas avançadas para os cozinheiros mais experientes.
Acho que este livro é um presente de deus para aqueles que querem aprender a cozinhar como um chef profissional. As receitas são fáceis de seguir e os truques fornecidos por Garza são úteis. Se você está procurando um livro que lhe ensine a cozinhar como um verdadeiro chef francês, então esta é a escolha certa para você.
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I am proud to present Le Cordon Bleu’s Cuisine Foundations—a project that was two years in the making. We hope that this book will provide a useful reference as you explore the world of cooking and that it will also serve you well as you embark on your own journey, both personally and professionally. At first glance you might think that this is just “another culinary textbook,” but on closer examination you will realize that the focus is on technique. To demonstrate those techniques, we have provided visual step-by-step photographs for most of them. We took our cue from the many students and graduates around the world who were looking for a single reference that would explain and show the techniques that have existed and been respected for more than three centuries. With human ingenuity came progress in the kitchen, but the techniques have remained practically unchanged. The tools have changed from wood-burning stoves to induction ovens to the “anti-griddle,” and though they certainly influenced the evolution of cooking, they have not replaced the tried-andtrue techniques.Leia mais
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Autor: Dave Garza
