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Além disso, o livro aborda a teoria por trás da culinária, explicando o processo de preparação, cozimento e estabilidade de alimentos, bem como as melhores técnicas para usar material de cozinha, utensílios e equipamentos culinários. Também apresenta os métodos de serviço de mesa mais adequados, para que os chefs possam servir seus pratos com elegância e profissionalismo.
O livro de culinária do Instituto Paul Bocuse é ideal para todos aqueles que buscam se tornar chefs profissionais, pois oferece informações detalhadas sobre os cursos da escola e conselhos dos chefs mais experientes. O livro também apresenta informações sobre a teoria da culinária, o processo de preparação, o cozimento e a estabilidade de alimentos, bem como as melhores técnicas para usar material de cozinha e utensílios. Por fim, o livro contém informações sobre o serviço de mesa e pratos de qualidade, para que os chefs possam servir os seus pratos de maneira elegante e profissional.
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Obra de referência gastronômica para chefs profissionais em formação, aspirantes e amadores. Com 1800 fotos, apresenta 250 técnicas fotografadas e explicadas passo a passo. Essas técnicas são colocadas em prática em 70 receitas clássicas e contemporâneas propostas pelos chefs do Institut Paul Bocuse. Com diferentes níveis de dificuldade, as receitas abrangem tanto cozinheiros menos experientes até os chefs profissionais. O livro conta ainda com um referencial teórico e prático sobre a harmonização de vinhos e orientações para um bom serviço de mesa.
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