Eu recomendo o livro "Institut Paul Bocuse: Escola de excelência culinária" de Jonathan Thevenet. É um livro fascinante que explora a história e os métodos de ensino do Instituto Paul Bocuse. Ele aborda as origens do instituto e as formas como ele se desenvolveu desde sua criação em 1985. O autor também destaca os cursos oferecidos pelo instituto, desde cursos básicos de culinária até cursos de nível superior. O livro também inclui entrevistas com professores, alunos e chefes de cozinha renomados, que revelam como o Instituto Paul Bocuse se tornou a escola de excelência culinária que é hoje.
O livro também destaca o papel que o instituto desempenha no desenvolvimento da culinária francesa. Ele discute como os princípios do Instituto Paul Bocuse são aplicados na culinária francesa e como os chefs formados lá se espalharam pelo mundo para propagar e honrar a culinária francesa.
O livro também fala sobre o compromisso do Instituto Paul Bocuse com a excelência culinária. Ele discute como o instituto tem trabalhado para desenvolver e estabelecer padrões de qualidade. Ele também discute como o Instituto Paul Bocuse tem incentivado a inovação culinária, incentivando os chefs a criar pratos únicos e diferenciados.
Eu recomendo este livro a quem estiver interessado em aprender mais sobre a escola de excelência culinária Institut Paul Bocuse. É um livro que oferece uma visão única e detalhada sobre como este instituto transformou a culinária francesa e continua a incentivar a inovação culinária. O livro também oferece entrevistas com chefs renomados e detalhes sobre os cursos oferecidos pelo instituto, o que o torna um guia valioso para quem está interessado em se tornar um chef de sucesso.
Obra de referência gastronômica para chefs profissionais em formação, aspirantes e amadores. Com 1800 fotos, apresenta 250 técnicas fotografadas e explicadas passo a passo. Essas técnicas são colocadas em prática em 70 receitas clássicas e contemporâneas propostas pelos chefs do Institut Paul Bocuse. Com diferentes níveis de dificuldade, as receitas abrangem tanto cozinheiros menos experientes até os chefs profissionais. O livro conta ainda com um referencial teórico e prático sobre a harmonização de vinhos e orientações para um bom serviço de mesa.
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Autor: Jonathan Thevenet
