Estou feliz e honrado de poder recomendar o livro Ingredientes para uma Confeitaria Brasileira, escrito por Joyce Galvão. Como profissional de confeitaria, posso dizer que este livro é uma obra-prima. É um livro de fácil leitura, escrito com clareza e personalidade.
A autora parte de uma abordagem holística da cozinha brasileira, destacando os principais ingredientes e como eles devem ser preparados e utilizados para criar pratos saborosos e originais. Ela não se limita a apresentar receitas simples, mas dá dicas preciosas sobre técnicas de cozinha, temperos e mistura de sabores.
O livro é organizado em seções, começando com os alimentos básicos e a sua preparação. Depois ela aborda os diversos tipos de doces brasileiros, como brigadeiros, bolos de milho, mousses, bolos de chocolate, e outros. Ela também explica as diversas combinações de sabores, tais como frutas com chocolate, chocolate com coco, etc.
As dicas sobre a escolha dos melhores ingredientes para criar confeitos saborosos são excelentes. Ela também ensina como criar decorações bonitas e que farão sucesso entre seus clientes. Os passo-a-passo das receitas são detalhados. Ela também mostra como usar os ingredientes adequadamente para obter o melhor resultado possível.
O livro Ingredientes para uma Confeitaria Brasileira de Joyce Galvão é indispensável para quem deseja criar doces brasileiros de qualidade. Seja você um confeiteiro ou um amante de doces, este livro tem tudo o que você precisa para criar verdadeiras obras de arte em sua cozinha. Recomendo fortemente.
Uma das grandes expoentes da confeitaria nos convida a entender melhor os ingredientes tipicamente brasileiros e suas tradições.
Depois de anos de pesquisa e participação em cursos e eventos de confeitaria, Joyce Galvão nos convida a refletir sobre os ingredientes tipicamente brasileiros que são frequentemente esquecidos — e correm risco de extinção. Quando falamos em confeitaria, temos que ir além das receitas. É necessário entender o que está por trás do modo de preparo e conhecer o essencial: os ingredientes! É preciso repensar o que comemos, voltar o nosso olhar para dentro e descobrir a riqueza que temos à disposição. As escolhas que fazemos, aquilo que optamos por consumir, vão garantir a preservação da nossa cultura e das nossas tradições. Neste pequeno guia, Joyce Galvão traz um debate sobre culinária e ingredientes locais, e coloca o Brasil e sua riqueza alimentar no centro da conversa, propondo um desafio e um convite: que sejamos mais ousados ao criar receitas, que sejamos livres para nos desprender de tudo aquilo que nos incomoda. Mas, para tanto, é preciso estudar e, sobretudo, compartilhar.
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Autor: Joyce Galvão
