Eu recomendo o livro "Hello, My Name Is Ice Cream: The Art and Science of the Scoop: A Cookbook (English Edition)" de Dana Cree como um guia incrível para iniciantes e profissionais. O livro abrange tudo, desde a seleção de ingredientes e a criação de receitas ao empacotamento e serviço do scoop. Ele é escrito em linguagem acessível, tornando-o ótimo para aqueles que estão apenas começando a explorar a ciência dos sorvetes.
Cree inclui muitas instruções detalhadas sobre como criar sorvetes, desde a fabricação de sorbetes a partir de frutas frescas até a criação de sabores mais complexos, como o de hortelã-pimenta. Ele também aborda a construção do sabor, como emparelhar sabores e harmonizar o sabor com o restante do seu cardápio.
Cree também oferece práticas de serviço de sorvete, que é um aspecto crítico da experiência de sorvete. Ele discute a importância da temperatura, tamanho e textura dos scoops, além do uso de diversos adornos para criar a experiência de serviço perfeita.
O livro também inclui informações sobre como gerir uma sorveteria, além de dicas e truques para ajudar a fazer a sua empresa crescer. Cree conta com sua própria experiência na indústria para oferecer sugestões práticas sobre como melhorar o serviço ao cliente, gerenciar o estoque e controlar as despesas.
Em suma, "Hello, My Name Is Ice Cream: The Art and Science of the Scoop: A Cookbook (English Edition)" de Dana Cree é o guia completo para criar e servir o melhor scoop. Cree fornece uma abordagem inegável para a produção e serviço de sorvete, que é essencial para qualquer proprietário de sorveteria.
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With more than 100 recipes for ice cream flavors and revolutionary mix-ins from a James Beard-nominated pastry chef, Hello, My Name is Ice Cream explains not only how to make amazing ice cream, but also the science behind the recipes so you can understand ice cream like a pro.Hello, My Name is Ice Cream is a combination of three books every ice cream lover needs to make delicious blends: 1) an approchable, quick-start manual to making your own ice cream, 2) a guide to help you think about how flavors work together, and 3) a dive into the science of ice cream with explanations of how it forms, how air and sugars affect texture and flavor, and how you can manipulate all of these factors to create the ice cream of your dreams.The recipes begin with the basics—super chocolately chocolate and Tahitian vanilla—then evolve into more adventurous infusions, custards, sherbets, and frozen yogurt styles. And then there are the mix-ins, simple treats elevated by Cree's pastry chef mind, including chocolate chips designed to melt on contact once you bite them and brownie bits that crunch.Leia mais
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