Eu recomendo o livro "Gordura: A Ciência na Cozinha" de Robert L. Wolke. O livro fornece informações detalhadas e científicas sobre todos os tipos de gorduras, incluindo ácidos graxos, gorduras saturadas, gorduras trans, gorduras monoinsaturadas, óleos vegetais e óleos de peixe. Ele ajuda a esclarecer os mitos sobre as gorduras alimentares e desmascarar os fatos científicos. Além disso, o livro explica como as gorduras afetam o corpo ea saúde e como elas podem ser usadas para melhorar o sabor da comida.
Este livro é útil para aqueles que gostam de cozinhar ou se interessam por nutrição. Ele explica como as gorduras afetam a textura, sabor, aroma e cor de vários alimentos. Além disso, ele fornece informações sobre os benefícios à saúde de diferentes gorduras e como eles podem ser usados em diferentes pratos. Ele também explica como as gorduras se comportam quando aquecidas, como armazenar alimentos com gorduras e como usar diferentes óleos para obter os melhores resultados. Ele também explica como usar óleos para fritar com segurança.
Este livro oferece informações sobre os diferentes tipos de gorduras, suas características e seus benefícios para a saúde. Ele também explica como a qualidade das gorduras pode influenciar a saúde e a qualidade dos alimentos. Ele ajuda a esclarecer os mitos sobre as gorduras alimentares e aborda questões importantes sobre a nutrição. Além disso, o livro oferece dicas úteis sobre como escolher e usar alimentos com gordura corretamente.
Este livro é escrito por Robert L. Wolke, um químico de alimentos com larga experiência em pesquisa de gorduras. Ele também é autor de vários outros livros sobre química alimentar. Com seu conhecimento e experiência, ele aborda assuntos complexos de forma clara e compreensível, tornando este livro um recurso valioso para aqueles interessados em nutrição e cozinha.
Em suma, recomendo fortemente o livro "Gordura: A Ciência na Cozinha" de Robert L. Wolke. O livro contém informações detalhadas e científicas sobre diferentes tipos de gorduras, explica como elas afetam o corpo ea saúde e dá dicas úteis sobre como usá-las na cozinha para obter os melhores resultados. Não importa se você é um cozinheiro experiente ou um novato, este livro provavelmente fornecerá informações úteis sobre gorduras alimentares.
O que faz as gorduras ficarem rançosas? Por que a manteiga europeia tem um sabor tão bom? O que se pode fazer com óleo usado?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre a gordura
Com um texto acessível e inteligente, o químico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos científicos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. O e-book é parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar.
“A erudição de Wolke faz mais que divertir – é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, compradores mais atentos e consumidores menos fóbicos…” James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food”“Cozinhar é uma ciência e uma arte. Mas a ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender… Bob Wolke tornou os mistérios da química dos alimentos acessíveis e divertidos.” Marion Nestle, Depto. de Estudos de Nutrição e Alimentos, Universidade de Nova York
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Autor: Robert L. Wolke
