Eu recomendo o livro "Gestão Operacional de Preços e Custos em Restaurantes" de José Carlos Lucentini. É um livro indispensável para quem trabalha ou está interessado em trabalhar com gestão de preços e custos nos restaurantes. Ao ler esse livro, você terá acesso a todos os elementos necessários para entender a gestão de preços e custos nos restaurantes, como gestão de estoque, preços, custos, produtos e serviços. Além disso, o livro também aborda tópicos como planejamento de preços, avaliação de riscos, gerenciamento de estoque, alocação de recursos e estratégias de preços. Com esta obra, você aprenderá a calcular os custos, determinar preços, estruturar o custo de materiais e serviços para obter o lucro máximo. O autor também discute técnicas para incentivar e motivar os funcionários, bem como a importância de avaliar a concorrência e monitorar os preços de mercado. Além disso, o livro fornece orientações para criar e implementar estratégias de preços eficazes. Tudo isso é apresentado de forma clara e acessível, tornando este livro uma ótima ferramenta para qualquer gestor de restaurante.
Em suma, este livro aborda uma série de temas importantes relacionados à gestão de preços e custos nos restaurantes. Se você está interessado em se tornar um gestor de restaurante bem-sucedido ou está procurando atualizar seus conhecimentos atuais, este livro é indispensável para você. Recomendo fortemente "Gestão Operacional de Preços e Custos em Restaurantes" para todos os interessados e profissionais de gestão de restaurantes.
Obra dirigida aos estudantes e profissionais da área de alimentação: comercial, varejo, coletividades e público, e nos subsegmentos em que atuam.Gestão significa ter governabilidade e domínio do negócio. A maioria dos restaurantes é de pequeno e médio porte, as unidades operacionais distantes, logo a contabilidade é utilizada para fins fiscais e o atraso nos relatórios pouco ajuda na gestão do lucro.Esses fatores, adicionados ao desperdício que é “o grande ladrão de lucros”, são objeto dessa obra com enfoque no controle operacional de processos, buscando melhoria contínua e eficaz.A adoção de indicadores de desempenho exemplifica em toda a obra dá forte embasamento e apoio à gestão operacional de restaurantes.O prato tem que chegar ao consumidor com o lucro certo e garantido e a qualidade assegurada.
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