Eu recomendo fortemente o livro "Gestão de negócios de alimentação: casos e soluções" de Keiko Nishio. Como empreendedor de alimentação, este livro é ideal para quem deseja melhorar seu negócio, desenvolver sua competência através da leitura e usar recursos eficazes para aumentar a lucratividade.
O livro é dividido em seis partes, abordando temas como planejamento de negócios, marketing, operações, finanças, controle de qualidade e gestão de pessoal. É repleto de exemplos, estudos de caso, técnicas e informações que os leitores podem usar para desenvolver seu próprio negócio.
O livro é extremamente completo, contendo informações sobre o planejamento de produtos, serviços e processos de operação de alimentos, além de detalhes sobre como planejar e executar promoções, criar estratégias de marketing, desenvolver um plano de negócios e estabelecer boas práticas de controle de qualidade.
Além disso, o livro fornece uma visão clara sobre a tomada de decisões financeiras, a importância da gestão de pessoal e algumas diretrizes para lidar com os principais desafios enfrentados por qualquer negócio de alimentação.
No geral, este livro é ótimo para qualquer empreendedor de alimentação. Os leitores aprenderão muito sobre a gestão de seu negócio, como planejar e executar seu plano de negócios, administrar suas finanças, trabalhar com equipamentos e gerenciar eficazmente seu pessoal. É uma leitura obrigatória para quem deseja levar seu negócio de alimentação adiante.
Portanto, recomendo fortemente o livro "Gestão de negócios de alimentação: casos e soluções" de Keiko Nishio, pois é um grande recurso para qualquer empreendedor de alimentação. Esta obra fornece informações precisas e esclarecedoras para ajudá-lo a desenvolver habilidades de gestão, planejar bem seu negócio e aumentar sua lucratividade.
Levar à frente um negócio de alimentação exige não só mão boa na cozinha mas também método, planejamento e garra. Quem já está estabelecido conhece a receita do sucesso, porém os que estão começando na área precisam testar e descobrir o que funciona. Nesse caminho, muitos fecham, pois a falta de processos bem definidos e organizados queima uma boa ideia e faz o negócio desandar.Neste livro, dois especialistas que já atuaram em estabelecimentos de pequeno a grande porte compartilham técnicas de gestão e operação em A&B, relatando casos reais e as soluções aplicadas em cada situação, as quais foram aprimoradas em anos de consultoria e que ajudam o leitor a profissionalizar seu empreendimento.Rico em imagens, o conteúdo apresenta também:• como identificar as matérias-primas de melhor custo–benefício;• a utilização correta de carnes, frutas, legumes e verduras, para obter o melhor rendimento;• as rotinas de estoque específicas para alimentos e bebidas;• como identificar (e aplicar) o fator de correção e o índice de cocção, para otimizar a produção;• como montar, preencher e administrar a ficha de planejamento e a ficha operacional, para controlar custos e garantir a qualidade;• como criar planilhas eletrônicas simples e eficientes na medição de resultados.Com a sustança de um prato bem feito e variado nos ingredientes – administração, gastronomia, marketing –, este livro reafirma o compromisso do Senac São Paulo em aperfeiçoar o mercado da alimentação e promover o desenvolvimento contínuo de seus profissionais.
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Autor: Keiko Nishio
