O livro "Gestão da Gastronomia: Custos, Formação de Preços, Gerenciamento e Planejamento do Lucro" de Roberto M. M. Braga é uma ótima recomendação, principalmente para gerentes de restaurantes, hotéis ou outros negócios da área gastronômica. O livro aborda temas importantes para todos aqueles que querem desenvolver suas operações de maneira eficiente e lucrativa.
A obra aborda os custos de forma a explicar os conceitos e exemplos práticos sobre como obter os melhores resultados possíveis no gerenciamento desses custos. O livro também trata da formação de preços, mostrando qual a melhor forma de precificar os produtos oferecidos.
O autor também traz detalhes sobre o gerenciamento dos negócios gastronômicos, onde aborda questões como a gestão da qualidade, a logística, a aquisição de produtos, o controle de estoque e outras. Por fim, o autor fala sobre o planejamento do lucro, dando dicas e estratégias para aproveitar melhor as propostas e implementar melhorias nos negócios.
Gestão da Gastronomia: Custos, Formação de Preços, Gerenciamento e Planejamento do Lucro é um livro muito interessante e recomendado. Tais explicações, exemplos e conselhos são úteis para todos aqueles que trabalham na área gastronômica, pois podem usar o conhecimento adquirido para otimizar o desempenho de sua empresa.
Uma leitura recomendada para todos os gerentes de restaurantes, hotéis ou outros negócios da área gastronômica. O livro de Roberto M. M. Braga vai dar a você todas as ferramentas necessárias para otimizar o gerenciamento de sua empresa, aumentando os lucros e garantindo o sucesso a longo prazo.
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Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos (Conceitos de custo, Preparando as informações para o custo, Cálculo do custo total, Formação de preços, Gerenciando o lucro e Planejamento para o lucro), ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas , o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.
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Autor: Roberto M. M. Braga
