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O livro aborda os princípios básicos da segurança alimentar, bem como os procedimentos técnicos, científicos e legais. Ele fornece informações sobre como avaliar riscos, planear e implementar programas de segurança alimentar, e discute as responsabilidades dos profissionais da área de segurança alimentar. Além disso, o livro oferece orientações sobre como documentar a segurança alimentar, bem como como monitorar e melhorar os programas de segurança alimentar.
O livro também abrange a legislação aplicável, incluindo a lei relativa à segurança alimentar, as boas práticas de fabrico e as diretrizes de higiene alimentar. Além disso, inclui exemplos e conselhos sobre como aplicar tais princípios e normas. Por fim, o livro contém uma variedade de exercícios práticos projetados para ajudar o leitor a compreender e aplicar os conceitos em seus contextos específicos.
Eu recomendo este livro para aqueles que querem entender os fundamentos da segurança alimentar e as melhores práticas. É uma leitura útil para profissionais da área de segurança alimentar, bem como para aqueles que trabalham com alimentos e bebidas, como cozinheiros, chefes de cozinha, restaurantes e outros profissionais da área. A obra é escrita de forma acessível e fornece informações e exemplos detalhados sobre os princípios básicos de segurança alimentar. É uma excelente fonte para aqueles que buscam informações sobre segurança alimentar.
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A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Gastronomia e segurança dos alimentos traz uma abordagem da importância da alimentação na história da humanidade, do impacto da globalização da gastronomia, dos aspectos químicos e da funcionalidade das substâncias químicas presentes nos alimentos e em seus diferentes métodos de preparação por meio de técnicas que garantam o correto controle higiênico sanitário. Trata ainda de técnicas e de ferramentas de gestão inerentes aos processos produtivos, bem como da redução de desperdícios, enfatizando os princípios de sustentabilidade. O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão de gastronomia relacionada com o alimento seguro.
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Autor: Zezé Zago
