O livro Fundamentos de Engenharia de Alimentos - Volume 6, escrito pela autora Camila Gambini Pereira, é uma ótima opção para aqueles interessados em aprender mais sobre o funcionamento dos alimentos no mundo moderno. O livro está disponível como um eBook, tornando-o muito fácil de acessar e ler. É uma compilação de informações úteis sobre como os alimentos são produzidos, transportados e armazenados, assim como sobre como as tecnologias modernas podem ser usadas para melhorar a qualidade dos alimentos. Além disso, o livro dá também informações sobre as principais técnicas usadas na produção de alimentos, incluindo o processamento, o empacotamento, a armazenagem e outros assuntos relacionados. É um livro essencial para aqueles interessados em conhecer mais sobre os alimentos e suas produções.
O livro está dividido em seis partes: Introdução, Tecnologia de Processamento de Alimentos, Embalagens e Armazenagem, Manutenção e Qualidade dos Alimentos, Qualidade Sensorial e Segurança dos Alimentos e Biotecnologia. Cada parte contém informações detalhadas sobre seu assunto, juntamente com quadros, gráficos e figuras para ilustrar melhor os tópicos abordados. O livro também fornece referências adicionais para aqueles interessados em aprofundar seus conhecimentos sobre assuntos específicos. Adicionalmente, o livro conta com e-resources, que são recursos adicionais para aqueles que desejam se aprofundar ainda mais sobre os tópicos presentes.
Recomendo Fundamentos de Engenharia de Alimentos - Volume 6 pelo seu conteúdo compreensivo sobre alimentos. É um ótimo recurso para aqueles interessados em melhorar sua compreensão sobre como os alimentos são produzidos, transportados e armazenados. O livro é interessante e abrangente, oferecendo insights sobre todos os aspectos relacionados com alimentos. A autora Camila Gambini Pereira trabalhou arduamente para oferecer informações detalhadas, assim como recursos adicionais para aqueles interessados em aprofundar seus conhecimentos sobre os assuntos abordados. Estou certo que aqueles que adquirirem este livro não ficarão decepcionados, pois ele oferece um conteúdo valioso sobre os processos de produção e armazenamento de alimentos.
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Fundamentos de Engenharia de Alimentos é livro-texto básico redigido para os alunos do segundo ano cursando Engenharia de Alimentos e também para alunos do terceiro e quarto anos dos cursos de Ciências de Alimentos, Tecnologia de Alimentos e Nutrição.Fundamentos de Engenharia de Alimentos é voltado para alunos que necessitam fazer cálculos estimativos para processos das indústrias de alimentos que demandem conhecimento de cálculos fundamentais de termodinâmica, balanço de massa e balanço de energia.Fundamentos de Engenharia de Alimentos foi preparado com o propósito de ser o livro texto para as disciplinas de introdução aos cálculos de termodinâmica e de processos.Parte I: Fundamentos de Termodinâmica1. A Origem da Termodinâmica Clássica e Seus Fundamentos2. Balanço Global para Grandezas que se Conservam: Massa, Energia e Entropia3. A Primeira Lei da Termodinâmica: O Balanço de Energia4. A Segunda Lei da Termodinâmica: O Balanço de Entropia5. Propriedades Termodinâmicas de Compostos Puros: Gás Ideal, Gases Reais, Líquidos e Sólidos6. Equilíbrio de Fases: Sistemas Mono e Multicomponentes7. Equilíbrio de Fases para Sistemas Multicomponentes: Usando Equações de Estado8. Equilíbrio de Fases para Sistemas Multicomponentes: Usando Modelos para o Excesso de Energia Livre de Gibbs9. Compilação de Propriedades Estimadas para Óleos Voláteis: Aplicação a um Estudo de Caso dos Conceitos TermodinâmicosParte II: Fundamentos de Cálculos de Processo10. Unidades e Dimensões11. Grandezas Físicas e Termofísicas12. Dados, Variação e o Ciclo de Aprendizagem (PDSA)13. Balanço de Massa em Processos14. Balanço de Massa em Sistemas Reativos15. Balanço de Massa em Processos com Reciclo, Desvio e Purga de Material16. Psicometria para o Sistema Ar Úmido/Vapor d'Água17. Balanço de Energia em Sistemas Complexos18. Balanço de Energia Mecânica19. Propriedades Térmicas de Alimentos e Propriedades Termodinâmicas da ÁguaEste livro integra a Coleção Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição da Editora Atheneu.Leia mais
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